Il y a quelques temps je vous proposais une recette d’apparence technique mais idéale quand on veut manger fait maison : la pâte levée feuilletée. Elle sert à réaliser de délicieuses viennoiseries. Je vous livre aujourd’hui la technique pour réaliser des croissants !
- 1 pâte levée feuilletée
- 1 jaune d'oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de lait
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Réalisez la pâte levée feuilletée selon la recette donnée ici.
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Divisez la pâte en deux. Etalez chaque pâte de sorte à obtenir un rectangle d'environ 15cm de large sur 35cm de long. L'épaisseur ne doit pas dépasser 4 à 5 millimètres.
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Sur le long rectangle, découpez des triangles d'environ 7-8cm de large, en quinconce.
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Détachez les triangles de pâte obtenus. Placez-en un devant vous, pointe vers le haut.
(Voir schéma après la recette)
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Réalisez une incision de 0,5cm environ au centre du côté large.
(Voir schéma après la recette)
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Avec vos doigts, étirez chaque coin de pâte du côté large.
(Voir schéma après la recette)
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Roulez la pâte sur elle-même en serrant sur les deux premiers tours puis normalement pour la suite jusqu'à la pointe. Déposez le croissant sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, la pointe du croissant contre la plaque pour éviter qu'il ne se défasse en cuisson.
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Faites la même manipulation pour chaque triangle afin d'obtenir un croissant.
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Laissez reposer à température ambiante pendant 1h. les croissants vont continuer à gonfler.
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Au bout d'1h, mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez délicatement chaque croissant pour les dorer.
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Préchauffez le four à 220°.
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Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four.
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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster !
Le coup de main est pas facile à avoir, mais une fois que vous en aurez fait plusieurs, il vous sera alors très simple de réaliser vos croissants !
Pour plus de gourmandises : badigeonnez-les de confiture d'abricot et saupoudrez d'amandes effilées avant la cuisson ! Miam !
J’ai enfin fini mes croissants sont au four ! Je ne suis pas prête à recommencer j’ai eu beaucoup de mal à étaler la pâte feuilletée. Merci pour vos conseils judicieux et détaillés
La question est peut être bizarre, mais est-ce 220° en celsius ou en farhneith?
Bonjour c’est en celsius
Comment faire pour avoir de plus beaux croissants parce que là je trouve que le tour et les arabesques ne sont pas assez élégantes comme avec la recette de Mercotte .
Bonjour, je n’ai jamais fait la recette de Mercotte je ne peux pas vous dire. Pour le reste, c’est les étapes sont détaillées dans ma recette.