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Recette de Croissants maison (idéal petit-déjeuner ou brunch)

Il y a quelques temps je vous proposais une recette d’apparence technique mais idéale quand on veut manger fait maison : la pâte levée feuilletée. Elle sert à réaliser de délicieuses viennoiseries. Je vous livre aujourd’hui la technique pour réaliser des croissants !

Croissants maison (idéal petit-déjeuner ou brunch)
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour 10 à 12 croissants :
  • 1 pâte levée feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe de lait
Les étapes de la recette
La veille ou plusieurs heures avant :
  1. Réalisez la pâte levée feuilletée selon la recette donnée ici.

1ère étape :
  1. Divisez la pâte en deux. Etalez chaque pâte de sorte à obtenir un rectangle d'environ 15cm de large sur 35cm de long. L'épaisseur ne doit pas dépasser 4 à 5 millimètres.

  2. Sur le long rectangle, découpez des triangles d'environ 7-8cm de large, en quinconce. 

2ème étape :
  1. Détachez les triangles de pâte obtenus. Placez-en un devant vous, pointe vers le haut.

    (Voir schéma après la recette)

  2. Réalisez une incision de 0,5cm environ au centre du côté large.

    (Voir schéma après la recette)

  3. Avec vos doigts, étirez chaque coin de pâte du côté large.

    (Voir schéma après la recette)

  4. Roulez la pâte sur elle-même en serrant sur les deux premiers tours puis normalement pour la suite jusqu'à la pointe. Déposez le croissant sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, la pointe du croissant contre la plaque pour éviter qu'il ne se défasse en cuisson.

  5. Faites la même manipulation pour chaque triangle afin d'obtenir un croissant. 

  6. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h. les croissants vont continuer à gonfler. 

3ème étape :
  1. Au bout d'1h, mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez délicatement chaque croissant pour les dorer.

Finalisation :
  1. Préchauffez le four à 220°.

  2. Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. 

  3. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster !

Astuces

Le coup de main est pas facile à avoir, mais une fois que vous en aurez fait plusieurs, il vous sera alors très simple de réaliser vos croissants !

Pour plus de gourmandises : badigeonnez-les de confiture d'abricot et saupoudrez d'amandes effilées avant la cuisson ! Miam !

 

Recette de Croissants maison (idéal petit-déjeuner ou brunch)

 

Recette de pâte levée feuilletée, cliquez ici !

 

Recette de Croissants maison (idéal petit-déjeuner ou brunch)

Les croissants avant la pousse

 

Recette de Croissants maison (idéal petit-déjeuner ou brunch)

Les croissants, un peu trop cuits 🙂 mais on voit bien le feuilletage.

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