Recette de Noël végétarien : brioche Stollen alsacien | Recettes faciles, recette pas cher, recettes rapides par Stella Cuisine
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Recette de Noël végétarien : brioche Stollen alsacien

J’adore les brioches et je suis alsacienne de naissance, et pourtant je ne vous ai jamais proposé ce délice garni de pâte d’amande et de fruits secs ! Une brioche qui se conserve plusieurs jours pour prolonger le plaisir gustatif !

Noël végétarien : brioche Stollen alsacien
Nombre de personnes: 12
Ingrédients
Pour la pâte d'amandes maison :
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 100 grammes de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Pour la brioche Stollen :
  • 150 grammes de fruits secs mélangés (ici, raisins et cranberries)
  • 5 cl de Kirsch (ou autre alcool fort)
  • 300 grammes de farine
  • 7 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 145 grammes de lait tiède
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 grammes de beurre mou
  • 30 grammes de sucre
Pour la décoration :
  • 20 grammes de beurre
  • Sucre glace
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Réalisez la pâte d'amandes.

  2. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le blanc d'œuf et l'amande amère.

  3. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  4. Déposez sur du film étirable pour former un boudin puis réserver 2h au frais.

2ème étape :
  1. Faire gonfler les fruits secs dans 15cl d'eau très chaude mélangée à l'alcool.

  2. Parallèlement, mélangez la farine avec la levure, le lait et le jaune d'œuf. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

  3. Ajoutez le beurre mou en petits dés ainsi que le sucre.

  4. Pétrir à la main ou au robot durant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle d'elle même des parois de votre bol.

  5. Ajoutez les fruits secs égouttés puis retravaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

  6. Déposez la pâte dans votre saladier puis recouvrir de film alimentaire. Mettre à pousser durant 1h dans le four à 35°C.

3ème étape :
  1. Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail préalablement fariné.

  2. Dégazez la pâte (retirez l'air) puis étalez-la en grand rectangle.

  3. Déposez le boudin de pâte d'amandes au milieu puis refermez la pâte sur elle-même de sorte à recouvrir la pâte d'amande.

  4. Soudez-bien avec vos doigts puis retournez la brioche de sorte à ce que la soudure soit en dessous.

  5. Déposez sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever à température ambiante (ou à 35°C dans le four) durant 1h.

Finalisation :
  1. Au bout d'une heure de pousse, préchauffez le four à 190°C (sortez la brioche si vous l'avez mise à pousser dedans).

  2. Enfournez pour 35 minutes. Si la brioche colore de trop, baissez à 160°C.

  3. A la sortie du four, faites fondre le beurre pour la décoration et badigeonnez la brioche chaude de beurre fondu.

  4. Saupoudrez de sucre glace jusqu'à ce qu'elle reste bien blanche. Laissez refroidir avant de déguster !

Astuces

Utilisez les fruits secs de votre choix ! Vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes du commerce également.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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