J’adore les brioches et je suis alsacienne de naissance, et pourtant je ne vous ai jamais proposé ce délice garni de pâte d’amande et de fruits secs ! Une brioche qui se conserve plusieurs jours pour prolonger le plaisir gustatif !
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 150 grammes de fruits secs mélangés (ici, raisins et cranberries)
- 5 cl de Kirsch (ou autre alcool fort)
- 300 grammes de farine
- 7 grammes de levure fraîche de boulanger
- 145 grammes de lait tiède
- 1 jaune d'œuf
- 40 grammes de beurre mou
- 30 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre
- Sucre glace
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Réalisez la pâte d'amandes.
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Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le blanc d'œuf et l'amande amère.
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Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Déposez sur du film étirable pour former un boudin puis réserver 2h au frais.
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Faire gonfler les fruits secs dans 15cl d'eau très chaude mélangée à l'alcool.
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Parallèlement, mélangez la farine avec la levure, le lait et le jaune d'œuf. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
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Ajoutez le beurre mou en petits dés ainsi que le sucre.
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Pétrir à la main ou au robot durant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle d'elle même des parois de votre bol.
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Ajoutez les fruits secs égouttés puis retravaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
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Déposez la pâte dans votre saladier puis recouvrir de film alimentaire. Mettre à pousser durant 1h dans le four à 35°C.
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Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail préalablement fariné.
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Dégazez la pâte (retirez l'air) puis étalez-la en grand rectangle.
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Déposez le boudin de pâte d'amandes au milieu puis refermez la pâte sur elle-même de sorte à recouvrir la pâte d'amande.
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Soudez-bien avec vos doigts puis retournez la brioche de sorte à ce que la soudure soit en dessous.
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Déposez sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever à température ambiante (ou à 35°C dans le four) durant 1h.
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Au bout d'une heure de pousse, préchauffez le four à 190°C (sortez la brioche si vous l'avez mise à pousser dedans).
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Enfournez pour 35 minutes. Si la brioche colore de trop, baissez à 160°C.
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A la sortie du four, faites fondre le beurre pour la décoration et badigeonnez la brioche chaude de beurre fondu.
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Saupoudrez de sucre glace jusqu'à ce qu'elle reste bien blanche. Laissez refroidir avant de déguster !
Utilisez les fruits secs de votre choix ! Vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes du commerce également.
