Noël végétarien : Brioche Stollen alsacien

Réalisez la pâte d'amandes.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le blanc d'œuf et l'amande amère.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez sur du film étirable pour former un boudin puis réserver 2h au frais.

Faire gonfler les fruits secs dans 15cl d'eau très chaude mélangée à l'alcool.

Parallèlement, mélangez la farine avec la levure, le lait et le jaune d'œuf. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Ajoutez le beurre mou en petits dés ainsi que le sucre.

Pétrir à la main ou au robot durant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle d'elle même des parois de votre bol.

Ajoutez les fruits secs égouttés puis retravaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Déposez la pâte dans votre saladier puis recouvrir de film alimentaire. Mettre à pousser durant 1h dans le four à 35°C.

Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail préalablement fariné.

Dégazez la pâte (retirez l'air) puis étalez-la en grand rectangle.

Déposez le boudin de pâte d'amandes au milieu puis refermez la pâte sur elle-même de sorte à recouvrir la pâte d'amande.

Soudez-bien avec vos doigts puis retournez la brioche de sorte à ce que la soudure soit en dessous.

Déposez sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever à température ambiante (ou à 35°C dans le four) durant 1h.

Au bout d'une heure de pousse, préchauffez le four à 190°C (sortez la brioche si vous l'avez mise à pousser dedans).

Enfournez pour 35 minutes. Si la brioche colore de trop, baissez à 160°C.

A la sortie du four, faites fondre le beurre pour la décoration et badigeonnez la brioche chaude de beurre fondu.

Saupoudrez de sucre glace jusqu'à ce qu'elle reste bien blanche. Laissez refroidir avant de déguster !