Manger sur Paris le midi : tout est dans le choix !

6 août 2018

Croquettes de pommes de terre avec cœur à la mozzarella

6 août 2018
Recette de Croquettes de pommes de terre avec cœur à la mozzarella, avec ou sans le Surprise Party de Tupperware
Recette de Pizza margherita (cuisson sur pierre), recette facile de pizza margharita en cuisson sur pierre réfractaire à la maison ! Très simple !

Je vous avais parlé de AZ boutique sur mon article concernant les cannelés bordelais. Grâce à eux j’ai pu acquérir une pierre à pizza (pierre réfractaire) qui me faisait envie depuis très longtemps. Le principe c’est d’obtenir une cuisson proche du four à pizza traditionnel. On enfourne la pierre à la plus haute température de son four durant 30-40 minutes. Une fois la pierre bien chaude, on éteins le four et on y dépose la pizza : effet garanti.

Recette de Pizza margherita (cuisson sur pierre), recette facile de pizza margharita en cuisson sur pierre réfractaire à la maison ! Très simple !

Nous n’avons jamais mangé d’aussi délicieuses pizza faites maison. Mes recettes sont les mêmes mais la cuisson sur pierre change vraiment tout ! Je vous donne mes petits conseils pour bien réussir sa cuisson sur pierre réfractaire !

Pizza Margherita (cuisson sur pierre)
Nombre de personnes: 2
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
  • 250 grammes de farine
  • 170 grammes d'eau
  • 5 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 grammes de sel
Pour la sauce tomates :
  • 8 tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Pour la garniture :
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 branche de basilic frais
Pour la cuisson :
  • 1 pierre à pizza
  • 1 cuillère à café de semoule fine
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On prépare la pâte à pizza. Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'eau et l'huile d'olive.

  2. Émiettez la levure et mélangez.

  3. Ajoutez le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

  4. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante durant 1h/2h, la pâte doit avoir doublé de volume.

2ème étape :
  1. On prépare la sauce tomates. Coupez les tomates en quartiers grossiers.

  2. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Émincez finement l'oignon et faites-le suer quelques instants.

  3. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le sucre.

  4. Laissez mijoter durant 20 minutes.

  5. Mixez puis réservez.

3ème étape :
  1. Disposez votre pierre à pizza dans le four froid.

  2. Chauffez le four à la plus haute température durant 40 minutes (chez moi c'est 240°C).

4ème étape :
  1. Coupez de fines tranches de mozzarella.

  2. Étalez votre pâte à pizza sur votre plan de travail recouvert de farine et semoule fine (pour éviter que cela n'accroche).

  3. Garnir de sauce tomate et de mozzarella.

Finalisation :
  1. Quand la pierre à pizza est bien chaude, au bout des 40 minutes, éteignez le four puis déposez d'un coup franc votre pizza sur la pierre (sans vous brûler !). Laissez cuire sur pierre durant 8 minutes.

  2. Avec la pierre à pizza bien chaude vous pouvez "cuire" jusqu'à 4 pizzas d'affilée.

  3. Déposez les feuilles de basilic sur la pizza, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et servez aussitôt !

Astuces

Vous pouvez ajouter, en sortie de cuisson, un peu de jambon cru ! Délice garanti !

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5 commentaires

  1. Bonjour Stella et merci. J’ai une pierre à pizza depuis des années (livrée avec le four) et j’apprends enfin comment m’en servir ! Bonne journée.

  2. Bonjour Stella,
    Merci pour cette recette mais comment faites-vous pour déposer votre pizza sur la pierre quand elle sort du four. Avez-vous une astuce pour ne pas vous brûler ?
    Bonne journée.

  3. Bonjour Marielle, je mets de la semoule fine sur ma pierre a pizza et sur une grande spatule en bois que j’utilise comme les pizzaiolo.
    Le tout c’est d’y aller franchement et ne pas avoir peur, au bout de quelques pizzas on prend le coup de main ! J’en ai raté quelques unes… mais c’est le temps que le métier rentre.

    Soyez simplement très concentrée et attentive, et utilisez des maniques de qualité et tout ira bien 🙂

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