Cela fait désormais des années que je perfectionne mes recettes les plus simples, et que je cherche à les faire évoluer selon mes goûts. J’ai réalisé il y a quelques temps une recette de cookies au beurre de cacahuètes, pour une version vegan afin de faire plaisir à des amis. Aujourd’hui je vous propose la version omnivore car j’ai réussi à trouver l’équilibre recherché !
Ces cookies sont ultra fondants, faciles à réaliser, avec un bon goût de « torréfié », et résolument gourmands en pépites de chocolat.
- 200 grammes de farine complète
- 50 grammes de farine de sarrasin
- 120 grammes de beurre
- 100 grammes de beurre de cacahuètes (peu sucré si possible, sinon réduire la dose de sucre)
- 70 grammes de sucre cassonade (ou muscovado, encore meilleur)
- 70 grammes de sucre blanc
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de rhum ambré)
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 320 grammes de pépites de chocolat (ici, mix entre chocolat noir et chocolat blanc)
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Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le dans une casserole.
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Faire chauffer à feu moyen-fort durant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse sans brûler (remuez régulièrement et baissez le feu s'il est trop fort). On obtient ce qu'on appelle un "beurre noisette", de part son odeur et sa couleur.
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Réservez et laissez refroidir dans un récipient froid durant 2h.
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A la main, ou à l'aide d'un robot/batteur, mélangez le beurre avec le beurre de cacahuètes et les sucres pour obtenir une sorte de crème.
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Ajoutez les farines, les œufs, le bicarbonate alimentaire, la vanille et le sel.
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Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pour bien les répartir.
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Divisez la pâte en 2 ou en 3. Déposez chaque part de pâte sur du papier sulfurisé. Formez un boudin bien serré, et terminez de serrer en enroulant du papier sulfurisé, et en tournant les côtés du papier (comme pour les emballages de bonbons).
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Procédez ainsi pour réaliser 2 ou 3 boudins et réservez au frais pour que la préparation fige, environ 2h, ou la veille de la cuisson des cookies.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Sortez les boudins de leur papier sulfurisé. Utilisez ce dernier pour recouvrir une plaque allant au four.
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A l'aide d'un grand couteau, découpez des rondins de pâte pour former les cookies.
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Si votre pâte est très froide, cela peut s'effriter. Tassez avec la paume de votre main pour rassembler le cookie.
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Faites cuire durant 10 minutes à 180°C. En sortant du four, les cookies seront mous, c'est normal. Laissez les refroidir sur une grille (et pas sur la plaque de cuisson) durant 20 minutes avant de les manipuler.
Ajustez la dose de sucre en fonction du beurre de cacahuètes que vous trouverez. Celui dans les rayons « produits du monde » sont généralement très sucrés. Tournez-vous plutôt vers les rayons bio, ou faites-le vous même en mixant 5 minutes des cacahuètes pelées non salées !
