La saison des asperges vertes est passée mais j’avais complètement oublié de vous écrire cette recette. Vous pouvez, en été, remplacer les asperges vertes par des courgettes, et en hiver opter pour de la courge ou du chou-fleur !
- 250 grammes de coquillettes
- 1/2 botte d'asperges vertes
- 150 grammes de champignons de Paris
- 80 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 80 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre
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Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon.
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Dans une grande casserole de type wok, faites revenir l'oignon et l'ail haché avec l'huile d'olive.
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Quand cela commence à dorer, ajouter les coquillettes. Remuez vivement durant 5 minutes.
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Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
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Parallèlement, préparez les asperges vertes et les champignons.
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Lavez les légumes. Coupez le pied des champignons et émincez-les finement. Réservez.
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Coupez 1/3 du pied des asperges. Avec un économe, épluchez rapidement en dessous de la tête d'asperge pour enlever un peu de la partie filandreuse. Coupez en petites rondelles en conservant les têtes entières. Réservez.
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Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajoutez les légumes à vos coquillettes.
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Ajoutez ensuite une grosse louche de bouillon. Remuez et laissez cuire jusqu'à évaporation. Continuez à ajouter du bouillon à chaque fois que la précédente louche se soit évaporée.
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Remuez continuellement.
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Lorsque les coquillettes sont cuites, ou que tout le bouillon ait été utilisé pour la cuisson, ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance.
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Servir aussitôt !
Les coquillettes cuisent plus rapidement que le riz pour risotto. Attention à bien surveiller la cuisson pour l’arrêter au moment qui vous convient le mieux.
Vous pouvez parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan au moment de servir.
Les têtes d’asperges cuisent plus rapidement donc vous pouvez les ajouter à la toute fin.
