Sauce à l’échalote pour viandes rouges et grillades

Une délicieuse sauce qui accompagne généralement la fameuse bavette, mais qui est tout aussi révélatrice des autres pièces de viandes rouges !

J’vais faire les courses !

– 6/8 cuillères à soupe de vin rouge de table
– 6/8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 30 cl de bouillon de poule
– 4 échalotes
– 60 grammes de beurre
– 30 grammes de farine
– persil frais

Je réalise !!

1ère étape:

J’épluche mes échalotes et je les coupes en tout petits dés (faites le à la machine si vous en avez une !). Dans une casserole, je verse 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et de vin rouge de table. J’ajoute mes échalotes et je fais revenir à feu moyennement fort jusqu’à évaporation de l’amertume du vinaigre. J’ajoute ensuite mon beurre et la farine en remuant sans cesse jusqu’à rendre l’ensemble de la préparation homogène.

2ème étape:

J’ajoute selon mes goûts entre 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et vin rouge de table. J’ajoute ensuite mes 30cl de bouillon de poule. Je vais légèrement bouillir l’ensemble de ma préparation avant d’ajouter le persil.

Finalisation:

Je sers encore chaud avec un brin de persil en décoration !

 Les astuces…

Si vous avez du vinaigre de vin, vous pouvez vous passez du vinaigre de cidre et du vin rouge. A vous ensuite d’ajuster l’assaisonnement selon votre goût, j’ai préféré garder un léger goût vinaigré dans ma sauce, raison pour laquelle je n’ajoute pas immédiatement tout le vinaigre.