Menu

Tarte amandine aux figues

Desserts / Recettes sucrées
Recette de Tarte amandine aux figues (et à la noisette) ! Recette de saison avec les figues, tarte noisettine aux figues fraîches !

C’est la pleine saison des figues. Les fruits sur les étals sont charnus, juteux, sucrés juste comme il faut ! Alors pour en profiter je vous propose une tarte 100% figues… Avec quelques subtilités. J’aurai du nommer cette recette « tarte noisettine » aux figues, car en réalité j’ai réalisé une crème de noisette et non une crème d’amande. Mais cette dénomination est plus répandue pour désigner ce type de dessert.

Recette de Tarte amandine aux figues (et à la noisette) ! Recette de saison avec les figues, tarte noisettine aux figues fraîches !

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème de noisettes avec des figues fraîches. Ensuite je recouvre d’une fine couche de compote de figues peu sucrée avant de garnir de figues fraîches et noisettes fraîches ! Vous l’aurez compris, cette tarte apporte de la douceur, de la gourmandise, du croquant…

Tarte amandine aux figues (à la noisette)
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (à faire 2 jours avant) :
  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 90 grammes de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la compote de figues (à faire la veille) :
  • 200 grammes de figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème d'amandes ou de noisettes (le jour même) :
  • 125 grammes de beurre mou
  • 125 grammes de sucre
  • 125 grammes de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 2 oeufs
  • 5 à 6 figues fraîches
Pour le dressage (le jour même) :
  • 500 grammes de figues fraîches
  • 10 noisettes fraîches
Les étapes de la recette
1ère étape, la pâte sucrée, 2 jours avant :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.

  2. Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation avec la pincée de sel.

  3. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  4. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 1h.

  5. 1h après, étalez délicatement la pâte avec du sucre glace, puis foncez votre moule à tarte.

  6. Congelez votre pâte dans le moule, encore crue. Cela nous permettra d'avoir un beau croustillant et pas de rétractation de la pâte en cuisson.

2ème étape, la compote de figues, la veille :
  1. Lavez les figues, retirez les extrémités.

  2. Coupez les en dés grossiers.

  3. Ajoutez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

  4. Mettre à cuire à feu moyen fort durant 15 minutes. En remuant régulièrement.

  5. Au bout de 15 minutes, vos figues vont être bien ramollies et compotées. Vous pouvez prolonger de 5 minutes si vous le souhaitez.

  6. Laissez refroidir avant de mixer si nécessaire, pour obtenir une compote bien lisse avec les petits grains de figue !

3ème étape, la tarte amandine, le jour même :
  1. Préchauffez le four à 170°C.

  2. Quelques heures avant de servir votre tarte, on prépare la crème d'amandes.

  3. Mélangez le beurre mou avec la poudre d'amandes (ou de noisettes), le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une crème homogène.

  4. Sortez la pâte à tarte du congélateur, dans son moule.

  5. Lavez et équeutez quelques figues fraiches. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur le fond de tarte.

  6. Recouvrir de crème d'amandes, à répartir de manière homogène. Ne pas remplir la tarte à raz bord car la crème d'amandes va gonfler légèrement durant la cuisson.

  7. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson. La pâte comme la crème d'amande doivent prendre une jolie couleur dorée.

  8. Laissez refroidir complètement la tarte.

Finalisation, au moment de servir :
  1. Recouvrir la tarte amandine de compote de figues.

  2. Lavez et équeuttez les figues fraîches, coupez-les en quartiers. Disposez-les joliment sur la compote de figues.

  3. Ecossez les noisettes fraîches, lavez-les puis coupez-les en deux.

  4. Répartir sur les figues.

  5. Servir aussitôt !

Astuces

Vous pouvez bien sûr remplacer les noisettes fraîches par des noisettes sèches, des amandes, des amandes effilées… L’idée de cette tarte c’est de la faire soit « tout amandes », soit « tout noisettes ». 

En fonction des saisons, n’hésitez pas à changer le fruit ! Poires, pommes, abricots… A vous de varier les plaisirs !

Recette de Tarte amandine aux figues (et à la noisette) ! Recette de saison avec les figues, tarte noisettine aux figues fraîches !
Recette de Tarte amandine aux figues (et à la noisette) ! Recette de saison avec les figues, tarte noisettine aux figues fraîches !
Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

1 commentaire

  • mamie caillou
    3 septembre 2020 at 10 h 19 min

    on doit me donner des figues la semaine prochaine, je garde ta recette sous le coude !

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.