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Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee

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cheesecake chocolat blanc framboise facon starbucks coffee de stellacuisine

Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte
– 250 grammes de biscuits Spéculoos
– 75 grammes de beurre
Pour la crème
– 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret
– 250 ml de crème fraîche épaisse
– 400 grammes de chocolat blanc dessert
– 110 grammes de sucre
– 3 oeufs
– 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l’aide d’un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l’ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l’ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l’ensemble.

2ème étape :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j’insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d’avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L’ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

Finalisation :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention  de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

Cuisson :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d’obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l’âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée. Le cheesecake n’aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n’aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n’aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

277 commentaires

  1. Bonjour Stella et félicitation pour cette recette que j’ai fait et refait à plusieurs reprises, pour parodier la pub d’oncle bens « c’est toujours un succès !!! »

  2. Bonjour Louise, comme c’est un peu écoeurant de prendre une grosse part, ici on est entre 14 et 16 personnes sur un cheesecake. J’en ai même déjà fait un ou 22 personnes ont pu se servir.

  3. Bonjour ,
    Si nous décidons de ne pas mettre de chocolat blanc le cheesecake sera-t-il plus salé ? Car il me semble que le saint Moret soit assez salé tout de même non ?
    Merci

  4. Ca fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est PARFAITE !
    A tel point que je trouve le cheese cake encore meilleur qu’au Starbucks
    Merci pour cette recette, qui en plus est super bien expliquée

  5. Bonjour Stella
    Tout d’abord merci pour la recette, j’avais déjà vu l’épisode de friends lol, mais c’est en goûtant le cheesecake de Starbucks que j’en suis devenue folle, j’ai réalisé votre recette espérant avoir la fameuse texture de chez starbucks , mais j’ai eu 2 petits soucis , le 1er est que j’ai trouvé la consistance trop liquide après avoir ajouté les oeufs alors que le mélange fromage-sucre était plutôt léger, ça c’est encore alourdi en ajoutant le chocolat, le 2eme problème est que malgré avoir respecté vous indications concernant la cuisson le cheesecacke est retombé, je ne l’ai goûté qu’après 2 jours, il était bon mais un peu lourd et pas assez crémeux,auriez vous des conseils svp ?

  6. Bonjour Lika,
    Merci pour votre retour. Personnellement j’aime bien quand la crème est un peu ferme. Mais pour palier à ça, vous pouvez mettre un peu moins de fromage frais et couper avec de la crème fraîche épaisse. A tester !

  7. Merci , et concernant le fait qu’il soit retombé auriez-vous une astuce ou un conseil à me donner pour que cela ne se reproduise plus ?

  8. J’ai découvert cette recette et j’ai dû en refaire 3 fois tellement il est parfait ! Merci beaucoup !

  9. Bonjour Stella. J’adore cette recette, je l’ai réussie du premier coup malgré mes compétences assez discutables en cuisine 😉 donc Merci Beaucoup ! Je voulais juste dire que moi pour le biscuit je mets des Sprits par facilité : ils sont émiettés à la main en quelques secondes. Très bon aussi. Par contre je mets moitié moins de beurre car c’est bien plus gras que les speculoos. 😀

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