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Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee

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cheesecake chocolat blanc framboise facon starbucks coffee de stellacuisine

Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte
– 250 grammes de biscuits Spéculoos
– 75 grammes de beurre
Pour la crème
– 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret
– 250 ml de crème fraîche épaisse
– 400 grammes de chocolat blanc dessert
– 110 grammes de sucre
– 3 oeufs
– 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l’aide d’un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l’ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l’ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l’ensemble.

2ème étape :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j’insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d’avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L’ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

Finalisation :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention  de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

Cuisson :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d’obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l’âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée. Le cheesecake n’aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n’aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n’aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !

231 commentaires

  1. Bonjour Cannelle,
    Deux amies m’ont indiqué que vous pouviez découper un grand morceau de papier sulfurisé que vous pliez plusieurs fois pour le rendre bien épais. Ensuite, vous faites le tour de votre moule et utilisez des trombones pour bien attacher le papier sulfurisé.

    Toutefois je n’ai pas testé moi même cette solution, et pour des raisons pratiques, je préfère investir dans un moule à charnière (15 euros environ sur Amazon) car la préparation du cheesecake est assez dense et lourde, et pour la manipulation c’est très pratique.
    Je l’utilise ensuite pour faire un tas d’autres gâteaux.

    Si vous testez la solution au papier sulfurisé n’hésitez pas à me faire vos retours.

  2. On peut utiliser une bande de carton fort qu’on recouvre de papier alu bien lissé.;on garde le carton pour les cheesecakes à venir et on change juste l’aluminium…pas besoin de trombones, on le fait partir du fond du moule…!

  3. Un grand merci pour cette belle recette!!!
    Elle est simple à suivre et le résultat est TOP!

    La prochaine fois je mettrai plus coulis de framboise – peut-être même un maison pour plus d’acidité!

    Encore merci!

  4. Ping : pamcakes2014
  5. Bonjour !!

    J’ai testé la recette ce week end .. Comment vous dire .. C’est une TUERIE ! Ma famille s’est régalée !!
    N’aimant pas les spéculoos j’ai utilisé des roudors (Le seuls biscuits dispo à la maison). La pâte s’est quand même éffritée au découpage mais bon … Gustativement c’étais parfait vraiment parfait un régal.
    Une pause de 24h au frigo, texture à tomber. Bref si vous ne l’avez toujours pas compris je suis sous le charme ! En clair MERCI Stella. J’adhère !

  6. Merci beaucoup pour cette recette.
    Il est au frigo en attendant de pouvoir aller au four, je n’ai pas réussi mon marbrage, ma pâte était trop liquide, pourtant j’ai fait exactement ce que vous aviez dit. Après, il se peut que les 30° exterieur jouent un peu sur la consistance de la pâte.
    Savez vous si ça va être problématique lors de la cuisson ou après?
    Merci d’avance.

  7. Bonjour Mylène,
    Pas d’inquiétudes, cela est sans doute du soit à la chaleur, soit parce que vous avez trop travaillé le mélange.
    Mais la cuisson + le repos vous permettront d’avoir la bonne consistance tout de même !

  8. Merci sachant que c est pour dimanche après-midi si je le prépare ce soir ou demain ce n est pas trop tôt que me conseillez vous? Merci

  9. Dernières petites questions je regarde pas mal de forum sur le cheesecake donc g vu qqun qui fait cuire la base biscuit avant pdt 10 a 15 min a 180 degrés puis dit de faire cuire le cheesecake 15 min a 200 puis 1h a 100 degrés avec un bol d eau a côté pour éviter le dessèchement pour garder l onctuosité de la crème! Et de laisser le cheesecake pdt 6h au four après arrêt de celui ci avant de mettre au frigo! Que me conseilles tu? C est mon 1 er donc g pas envie de le rater! Merci

  10. Hélène,

    Je vous conseille de le réaliser vendredi, il sera parfait pour dimanche.
    Concernant la cuisson etc, j’ai déjà donné tous mes conseils dans l’article 😉

  11. J’arrive a la fin de l’étape cuisson et refroidissement dans le four, faut-il a présent le démouler avant de le mettre au réfrigérateur ? Merci! Je me réjoui de le goûter ! 😉

  12. gâteau fait.Exactement le même résultat que sur la photo. Gros succès. Là, je mets les 2 tiers qu’il me reste au frigo et le laisse un jour ou deux. Merci pour cette recette.

  13. Bonjour Stella, merci pour cette recette 😉

    Je suis en train de la réaliser et je me demandais si je pouvais monter les blancs d’oeufs en neige ? J’ai déjà fait un cheesecake, mais en me basant sur une recette différente (le fromage c’était du mascarpone (500g), la base devait être cuite au four à 180 °C pendant 10 min…).

    J’ai vraiment aimé la consistance du mélange fromage, oeufs, crème, mais ta recette demande plus de fromage frais et a du chocolat en plus. Donc monter les blancs d’oeufs, qu’en penses-tu ?

    PS : la base de mon moule vient être mise au frigo. J’espère avoir ton avis d’experte avant que ne s’écoulent les 45 minutes 😉

  14. Bonjour Founé,
    Je suis désolée je n’ai jamais testé une recette avec les blancs d’oeufs montés en neige, je ne peux donc pas te garantir la consistance.
    Dans ma recette c’est le mélange oeuf/fromage frais qui garanti la tenue et la consistance du cheesecake.

    Le mascarpone est plus gras me semble t’il que le fromage frais raison pour laquelle dans la recette que tu as trouvée il est en moindre quantité mais complété de blancs d’oeufs.

    Je suis vraiment navrée mais pour le coup, sans avoir testé, je ne peux pas trop te répondre.

  15. Bonsoir ! Ça m’a l’air d’être une excellente recette !
    Par contre j’aurais voulu savoir quel diamètre a votre moule à charnière ? Pour pouvoir me rendre compte des proportions que vous avez données. Merciii! 😉

  16. C’est la deuxième fois que j’essaie cette recette. Il est très bon, le truc est que…. mes biscuits se mettent à flotter lorsque j’y ajoute la crème!! 0.0 de plus, elle n’est pas lisse! je n’arrive pas à la lisser une fois dans le moule! (bon, vous me direz, normal avec les biscuits qui flottent!!) dois-je les « enduire » avec plus de beurre?

  17. Bonjour Jennifer.

    Réduisez-vous bien les biscuits en poudre ? Il faut ensuite les enduire de beurre fondu et bien tasser au fond de votre moule, puis laissez reposer un peu au frigo.
    Le beurre va redurcir un peu et servir de ciment à l’ensemble, mais il faut surtout bien tasser. Vous pouvez utiliser une fourchette pour ce faire.

  18. Bonjour Stella, je voulais savoir s’il était préférable d’utiliser un fouet électrique ou de mélanger manuellement le mélange fromage frais sucre oeufs ? Merci d’avance

  19. Bonjour Julie,

    Je préfère le faire à la main, ça n’est pas très difficile à mélanger donc inutile de salir le fouet électrique 😉

  20. Super ! Je viens de tester la recette maintenant il attend sagement au frais avant d’être déguster! :) Merci pour cette super recette

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