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Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee

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Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette


Pour la pâte
- 250 grammes de biscuits Spéculoos
- 75 grammes de beurre
Pour la crème
- 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 400 grammes de chocolat blanc dessert
- 110 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon)


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette


1ère étape :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l’aide d’un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l’ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l’ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l’ensemble.

2ème étape :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j’insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d’avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L’ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

Finalisation :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention  de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

Cuisson :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d’obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l’âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée. Le cheesecake n’aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n’aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette


Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n’aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !


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199 commentaires de “Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee”

  1. Stella dit :

    Bonjour Mag ! J’ai un moule qui fait 24cm de diamètre, à charnières, trouvé sur Amazon. Il est idéal pour faire de gros gâteaux difficiles à démouler, ou de superbes cheesecakes :)

  2. Mag dit :

    Merci !! Finalement je l’ai fait dans un moule silicone, et moi la nulle en cuisine j’ai réussi un super gâteau !!! Tout le monde c’est régalé un vrai miracle ;)

  3. Laura dit :

    Bonjour, j’aimerais réaliser cette superbe recette mais je n’ai pas de moule à charnière. Puis je utiliser un moule silicone sans aucun problème ou dois je impérativement avoir un moule à charnière ?

  4. Stella dit :

    Bonjour Laura, a condition que votre moule soit suffisamment haut, oui cela ira très bien ! L’avantage du moule à charnières, c’est pour le démoulage, mais je suppose qu’en silicone cela fera l’affaire.
    Par contre il faut vraiment qu’il soit profond sinon toute la préparation ne tiendra pas dedans, il y a tout de même 1kg de pâte :)

  5. Laura dit :

    Ok merci beaucoup. Et je dois tout de même mettre du papier sulfurisé avant de faire ma pâte au spéculos ?

  6. Stella dit :

    Je pense que cela n’est pas nécessaire sur du silicone :)

  7. Laura dit :

    En faite, je n’ai pas de moule en silicone… Je croyais mais non. Je n’ai qu’un simple plat rond en allu je pense. Il fait que 5 cm de haut mais il fait 28 cm de diamètre. Ça serait possible avec du papier sulfurisé ?

  8. Stella dit :

    Je pense que c’est un peu petit… il y a vraiment beaucoup de matière ! C’est possible avec du sulfurisé mais vous allez avoir malgré tout quelques difficultés à démouler…

  9. Laurent dit :

    Génial.

    Ayant une addiction quasi maladive au cheesecake de Starbucks, quel plaisir de se faire le même à la maison!
    Fabuleux! Une recette qui abolit le célibat de celles et ceux qui savent la servir aux bonnes personnes :-)

    Sans moule à charnière, on galère pas mal en effet pour le démoulage !

  10. jo dit :

    Bonjour Stella,
    Merci pour cette recette de cheesecake simple et très bien expliquée.
    Je viens de le mettre au frigo. J’ai un peu peur qu’il soit trop cuit. Connaissant mon four j’ai baissé le temps de cuisson et la température (45 min à 150) mais les bords semblent durcis et sont plus foncés, pourtant, le centre était tremblotant en fin de cuisson. J’espère qu’il ne sera pas trop cuit…
    Il a aussi malheureusement une fissure au centre, pourtant j’ai respecté vos indications :( bon après, l’essentiel reste le goût…verdict demain.
    En tout cas, merci !

  11. Stella dit :

    Bonjour Jo,

    Ne vous en faites pas, il y a toujours quelques fissures, ca arrive ! Le coté tremblotant c’est normal aussi, le repos au frigo permettra de figer. Pour ce qui est de la cuisson, vous pourrez aviser pour la prochaine fois :) ! J’ai mis environ 5 ou 6 fois avant de réussir ma cuisson avec mon four !

  12. Joelabeille dit :

    Sauve-moi Stella! On m’a demandé un cheesecake chocolat blanc /café…Tu n’aurais pas une idée de la proportion de café?
    Merci d’avance!

  13. Stella dit :

    Alors Joelabeille, j’essaierai deux méthodes.
    1/ Juste pour un petit gout de café, j’utiliserai deux cuillères de café soluble que je diluerai avec un peu d’eau chaude
    2/ Pour un goût plus prononcé, deux cuillères à café d’un expresso.

    Ensuite, après avoir mélangé au chocolat blanc, il faut goûter : si c’est suffisamment prononcé vous pouvez continuer, sinon vous pouvez ajouter un peu de café encore.
    Attention car je pense qu’à la cuisson les arômes se développeront donc il ne faut pas trop forcer.

  14. Joelabeille dit :

    Merci beaucoup Stella, je ne manquerai pas de te faire part du résultat. Par contre je me demande si au contraire la cuisson ne tue pas un peu les arômes…

  15. Joelabeille dit :

    Ça y est! Cuit, refroidi et testé : une autre petite merveille!
    Merci Stella pour tes conseils, j’ai juste rajouté un peu d’extrait de café et une base spéculoos pour coller avec le goût du café…j’ai trouvé mon cheesecake d’automne!

  16. Joelabeille dit :

    Une autre merveille! Merci Stella!

  17. Joelabeille dit :

    J’ai juste rajouté un peu d’extrait de café ,avec la base spéculoos c’est l’accord parfait et le dessert idéal ( ou le goûter) avec un bon café serré qui réchauffe !

  18. Stella dit :

    Super je suis contente ! Merci de ton retour :)

  19. gigi69 dit :

    bonsoir je suis nul en conversion 250ml de crème fraîche sa correspond a quoi en gramme svp
    merci

  20. Stella dit :

    Bonsoir Gigi69, pas besoin de convertir ! Cela fait une brique de crème fraîche à 25cl.

  21. Amy dit :

    Bonjour,

    merci pour cette superbe recette!! moi qui suis toute nouvelle dans la passion cheesecake je suis ravie de voir une recette similaire a mon dessert chouchou de starbucks!
    J’ai cependant une petite question au niveau de la cuisson, j’ai un nouveau four electrique à chaleur tournante qu’on peut regler bien sur mais à quel programme de cuisson faut il que je regle mon four? en haut et en bas? juste en bas? en chaleur tournante? je suis perdue avec c fours!! mdr
    merci beaucoup par avance!! j’ai tellement envie de me lancer mais tellement peur de la cuisson!!

  22. Stella dit :

    Bonjour Amy,
    Vous pouvez programmer sur haut et bas, par contre je vous conseille en chaleur tournante de le cuire un peu moins longtemps, 45-50 minutes devraient suffire.

  23. Amy dit :

    Merci beaucoup pour votre reponse aussi rapide!! je me lance demain pour le deguster ce week end, je viendrai vous donner mon avis! merci encore!

  24. Caroline dit :

    Stella je suis tombée par hasard sur ton site web en cherchant une recette de cannelonni végétarien, que j’ai suivi pour mes convives, ils se sont régalés. J’ai aussi fait ce cheesecake. ça été un vrai succès, très réussi et délicieux. Tes explications sont très claires. Je suis fan de ton site maintenant. Merci!

  25. Stella dit :

    Merci beaucoup Caroline, c’est un plaisir de recevoir ce genre de commentaires :) !!!!

  26. […] Recette de cheesecake au chocolat blanc et framboises façon Starbucks Coffee | StellA Cuisine !!! R… […]

  27. […] sur la recette qui me parlait le plus : Le Cheesecake Framboises et Chocolat blanc proposé par Stella Cuisine […]

  28. Jules dit :

    Bonjour et merci pour cette fabuleuse recette je l’ai fais et je dois dire que c’est une vrai réussite, un vrai régal, un délice vraiment il a remporté un succès fou autour de moi.

    J’ai une question, j’aimerai le faire au chocolat noir, changer le chocolat blanc par du noir changera t’il quelque chose ?

    MERCI encore pour cette recette.

    Jules

  29. Stella dit :

    Bonjour Jules et merci beaucoup pour votre commentaire ! Pas de soucis pour le chocolat noir, par contre faites attention cela risque d’être un peu écoeurant. Vous pouvez le rendre plus profond en goût en ajoutant à la préparation 2 cuillères à café de cacao amer.

  30. Olfa dit :

    Bonjour
    Je souhaiterai réaliser cette recette par contre je ne sais pas quels sont les dimensions du moule que tu utilises ? Le mien fait 18cm… Du coup je ne sais pas quels proportions pour le chocolat blanc le fromage etc…
    J’ai essayé de lire tes précédents commentaires mais ils ont apparemment été effacé …?!
    Merci pour cette recette et de prendre le temps pour répondre ;-)
    Olfa

  31. Stella dit :

    Bonjour Olfa,
    Effectivement mon moule fait 24cm, quand j’utilise celui a 16cm je divise tout simplement par deux les proportions. Je vous conseille de faire la même chose, mais attention, il faudra également le cuire moins longtemps. 40-45 minutes devraient suffire !

  32. Olfa dit :

    Merci beaucoup je vais essayer de tester alors!!! En espérant que j’aboutisse a un bon résultat!!!
    Merci

  33. Rembrandt dit :

    Bonjour Stella,

    C’est la 1e fois que je tombe sur votre site et nous avons quasiment la même recette ;).
    Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la Sour Cream (trouvable chez Marks & Spencer)
    En ce qui concerne le repos, je laisse la porte du four fermé durant la nuit (je fais la recette en soirée) puis minimum 24 au frigo.
    La recette du cheesecake n’est pas compliquée mais il faut bien respecter les étapes et la cuisson.
    Un conseil pour éviter que le gâteau craque (détail esthétique et non gustatif), il faut incorporer les éléments de manière non brutale pour éviter de rajouter de l’air dans la préparation.

    Bravo pour la recette

    Rembrandt

    PS : je remplace le chocolat blanc par 1 ou 2 d’expresso bien serré

  34. Stella dit :

    Bonjour Rembrandt, merci beaucoup pour vos astuces !
    Je n’utilise pas de Sour Cream tout simplement car tout le monde n’a pas la possibilité de faire des courses chez Mark et Spencer, j’essaie de conserver sur ce blog des aliments accessibles à tous :)

    Je n’ai jamais tenté avec le café, mais cela paraît délicieux ! Je testerai.

    Bonne journée à vous et merci,

  35. Rembrandt dit :

    Bonjour Stella,

    Tout d’abord, je vous souhaite une bonne année 2014.

    Pour être franc, il aura fallu la réouverture d’un M&S pour que je puisse faire la recette à base de Sour Cream et avant cela, je faisais la recette avec de la crème fraîche épaisse.

    Ce qui m’a supris, c’est l’obtention de texture en fonction du type de crème ajoutée (crème fraiche épaisse, sour cream, crème fleurette…), je pense que cela doit venir de la teneur en matière grasse.

    En ce qui concerne le cheesecake au café, il faudra augmenter la dose de sucre (pour ma part 250g pour 750g de Cream Cheese) car dans cette recette, il n’y a pas de chocolat blanc qui « compense ». (je rajoute même 30g de fécule de Maïs lorsque je mélange le sucre avec le Cream Cheese).

    En ce qui concerne la cuisson, les américains, enfourne la préparation dans un bain d’eau (afin d’éviter que le gateau craque) mais l’opération me parait un peu périlleuse et je n’ai pas osé le faire. (Pour les anglophones, il y a le livre de Junior’s Cheesecake dans lequel, il y a une sorte de FAQ du cheesecake « craqué » ou raté)

    Mon prochain cheesecake sera au Gianduja avec un fond de biscuit à base de sablé breton.

    Bonne Soirée Stella.

  36. Alexandra dit :

    Bonjour Stella, demain je me lance dans la confection de votre cheesecake, mais j’ai peur que mon moule à charnière ne soit pas assez haut, il mesure un peu plus de 6 cm de hauteur… dites moi que ça va passer??!!!
    merci d’avance pour votre réponse.
    (sinon j’en ai un autre d’un plus grand diamètre, je pensais le faire plus grand mais moins haut, c’est réalisable avec la même recette?)

  37. Stella dit :

    Bonsoir Alexandra !
    OUi cela suffira, le mien fait 6,5cm de haut, mais il ne faut vraiment pas moins que 6 cm sinon c’est à ras bord, vraiment !

  38. M. dit :

    Merci pour cette recette délicieuse et tous ces précieux conseils, C’était le premier cheesecake réussi! Et très apprécié. Nous voulions tenter une deuxième version, au citron, et peut être tenter d’incorporer des blancs en neige pour en faire une version un peu moins dense, mais en conservant le goût ( même si j’aime beaucoup déjà cette version façon starbuck!). Avez vous déjà essayé? Merci à vous.

  39. Stella dit :

    Super je suis contente ! Merci beaucoup pour votre retour :)
    Je n’ai jamais testé avec les blancs d’oeufs, cela peut être plus aérien mais peut être un peu compliqué à mêler au fromage ensuite. A tester !

  40. ju dit :

    Recette dinguissime ! encore meilleure que celui de Starbucks ahah ! Merciii

  41. Stella dit :

    Super ! Merci beaucoup Ju :)

  42. Nehla dit :

    Bonjour, alors je voudrais faire la recette, mais je n’ai pas de coulis de franboise. A la place je peux mettre du caramel? sinon je peux le remplacer par quoi? merci pour tes BONNES recettes ;)

  43. […] suivi alors la recette de Stella Cuisine, en modifiant la cuisson : 60 min à seulement 160°, puis 1h dans le four éteint à peine entre […]

  44. Samantha dit :

    Super recette!! Mais le cheesecake est un peu gros pour une pauvre étudiante bien solitaire. Pensez vous que je puisse le congeler? Si oui, y’a-t-il des précautions particulières ou des conseils que vous pourriez me donner?

  45. Stella dit :

    Bonjour Samantha et merci !
    Vous pouvez effectivement congeler le cheesecake. Je vous conseille de découper des parts, cela sera plus pratique. Laissez décongeler durant 3 heures à température ambiante avant dégustation ! Je vous déconseille fortement de passer au micro ondes pour la décongélation :)

  46. Melissa dit :

    Quel bonheur de trouver cette recette… Le cheesecake du starbucks est tellement délicieux…
    Je vais tenter votre recette ce week-end, (d’ailleurs, merci de la partager !)
    Je voulais juste savoir si vous utilisiez le mode classique du four ou la chaleur tournante ? Et également si vous préchauffiez le four avant d’enfourner le cheesecake ?

    En vous remerciant par avance pour les réponses.

    Mélissa.

  47. Stella dit :

    Bonsoir Melissa ! Alors le four est effectivement préchauffé et en chaleur normale. J’indique toujours chaleur normale car beaucoup de personnes n’ont pas l’option chaleur tournante :)
    N’hésitez pas à me faire vos retours sur le recette, j’espère qu’elle vous plaira !

  48. Melissa dit :

    Bonjour Stella,
    Alors, verdict : Le goût y est ça c’est sur ! Mais je pense que j’ai un peu foiré la cuisson (faut dire que j’ai fais dans un petit four cette fois-ci) et du coup le cheesecake n’est pas resté blanc sur le dessus, il a un peu « doré ».
    Je voulais aussi vous demander, quand vous couper le cheesecake pour déguster, est-ce que la lame du couteau ressort propre ? Parce que dans plusieurs vidéos que j’ai vu c’était le cas, et moi non !

    Je vais persévérer en tout cas, et en essayant dans un autre four. Des conseils à me donner pour ma prochaine tentative ?

    Merci et à bientôt.

    Mélissa.

  49. Stella dit :

    Bonjour Melissa,
    Oui c’est normal ! Vous pouvez tremper brièvement la lame du couteau dans l’eau chaude avant de couper vos parts.

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