Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…
Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo
J’vais faire les courses !
Pour la pâte
– 250 grammes de biscuits Spéculoos
- 75 grammes de beurre
Pour la crème
- 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 400 grammes de chocolat blanc dessert
- 110 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
Impératif : un moule à charnières assez haut !
Je réalise !!
1ère étape :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.
Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l’aide d’un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l’ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l’ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l’ensemble.
2ème étape :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j’insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d’avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L’ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !
Finalisation :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.
Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.
Cuisson :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d’obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l’âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée. Le cheesecake n’aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n’aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !
Les astuces…
Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n’aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !
Bonjour Dolly, merci de votre partage ! Peut être que votre moule n’est pas étanche ? Ca m’est arrivé quand le mien a commencé à se déformer.
coucou merci pour ta recette..meme si j ai un doute sur la texture du gateaux moi aussi je suis accro au cheese cake de chez starbucks mais je peux deja te dire qu il n y y’a pas de speculoos dans leur cheese cake chocolat blanc je l ai gouter savourer et re-gouter et il n’a pas le gout de canelle du speculoos je pense plutot a un gateaux type petit beurre ou autre..voila je sais pas ce que tu en pense?
Bonjour Kiki777, pas de peur à avoir côté texture. Comme vous pouvez le voir avec le nombre de commentaires sur cet article, personne n’a jamais eu de soucis sur la texture. J’ai passé plusieurs semaines à mettre la recette au point !
Effectivement, il n’y a pas une touche aussi prononcée de spéculoos dans celui de Starbucks, mais je trouve que c’est meilleur comme ça, vous ne trouvez pas ?
une tueeeerie !! merci Stella, j’ai retrouvé le goût du cheesecake Starbucks à la maison. Je réussis enfin le cheesecake avec cuisson, quoi que peut être un poil trop cuit, mais le goût est PARFAIT! MERCI
Oui desolé du retard pour la reponse!!effectivement moi j aime le gout du speculoos..donc je vais essayer votre recette demain ou apres demain et vous donnerais mon avis !!!merci en tout les cas..
Super fan du Cheesecake du Starbucks, je vais le faire cet après-midi même mais en revanche, comme pour tous les cheesecake, jamais de speculos, ce sont pour les versions anglaises des Digestives McVities qui son utilisés (je ne sais plus quel biscuit est utilisé aux USA mais le McVities s’en rapproche). De plus le speculos est bien trop fort en gout pour ce type de cheesecake.
Bonjour Isa, merci de votre visite sur le blog. Je suis cependant étonnée. Certes, le traditionnel Cheesecake se réalise avec des biscuits type Digestive (vous verrez j’ai une deuxième recette de New York Cheesecake sur le blog et j’en parle).
Toutefois, même si la tradition veut qu’on utilise ces biscuits, vous paraissez fermée à un changement
? Sachez que j’ai du réaliser cette recette au moins une trentaine de fois depuis sa publication. Le speculoos se marie merveilleusement bien au chocolat blanc, au fromage et à la framboise.
Pourquoi n’essayeriez-vous pas ?
Un peu d’audace dans un cheesecake, ça permet de réveiller les papilles
re Stella. Non en fait je ne suis pas fermée aux spéculoos (on m’en a rapportés de Bruxelles, les Dandoy une tuerie) mais en fait, j’aime tellement la recette originale de Starbucks que je ne la change pas (du reste j’en ai un dans le four, car excepté ce petit détail, je n’ai rien changé à votre recette), le speculoos qu’on trouve partout dans les hyper est un peu trop fort et masque le goût du chocolat blanc, enfin pour moi. Ce que je reproche en fait, c’est surtout que le speculoos est une tendance, qu’on en met partout tout le temps maintenant (je vous assure on va finir par faire la pâte de la quiche lorraine avec
, que ça n’est plus une audace mais une habitude. J’ai déjà testé un cheesecake aux pommes (recette perso) avec des shortbreads écossais, c’est vraiment bon aussi et la cannelle je l’avais mise dans ma couche de pommes. Connaissez-vous les recettes de cheesecakes de Berko (il y a aussi des super idées, notamment le banoffee) ? Merci à vous pour votre blog et votre réponse, rapide.
C’est vrai que maintenant on en trouve partout, à l’époque ou j’ai réalisé cette recette je ne me rendais pas compte de ce détail. Quoiqu’il en soit, je ne pourrai pas imaginer le faire autrement qu’avec du spéculoos maintenant, j’apprécie beaucoup trop l’équilibre qu’il donne au chocolat blanc et à la framboise
Je ne suis pas très fan de ce que fait Berko, je les trouve un peu secs, mais j’adore le mélange Banoffee.
Super l’idée pour le marbrage!!justement j’en fais un à la fraise et au chocolat blanc pour ce week-end avec la base de biscuits oréos!!
Merci Katia ! N’hésitez pas à me dire ce que vous aurez pensé de la recette.
[...] version du cheesecake façon strabucks : celui de StellaCuisine ! Il va vous falloir tester les deux pour nous départager ! (j’vous donne une excuse pour [...]
Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner le cheesecake 60 min à 165° ?
Merci de votre réponse
Bonjour Charlotte, oui, il faut que le four soit chaud
Je suis tentée par ce cheesecake, quelqu’un l’a-t-il déjà fait en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir ?
Non non, je ne suis pas gourmande
Recette faite 3 fois et à chaque fois un succès.
En + de mettre du papier sulfurisé sur les cotés, j’en mets aussi sous la pate car même avec mon moule de compèt, le premier était impossible à servir.
Je pense ajouter de la pate Spéculos à la pate, pour tester l’effet que cela donnerasur son liant et son gout.
Par contre je suis preneuse d’astuce pour l’écrasage de ces maudits biscuits qui ne supportent pas le robot. J’ai l’impression de passer ma soirée à écraser les Spéculos, et c’est le plus long et barbant de la recette.
Moi j’utilise un presse purée et une casserole profonde, ca me permet de vraiment bien appuyer sans mettre des miettes partout !
Une variante au chocolat noir :
http://clickcookandtaste.overblog.com/cheesecake-chocolat-noir-framboise
Moins joli mais très bon quand même ^^
Bonjour,
Merci pour la recette, mais faut il le cuire avec la chaleur tournante ou sans?
Merci
Bonjour Aurore, chaleur classique c’est parfait
Bonsoir Stella, je voulais te faire savoir que j’ai réalisé ta recette de cheese cake au chocolat blanc, un vrai régal, tout le monde a adoré …Merci à toi pour ce partage de recette.
Coucou Stella,
Petite question pratique, tu réalises quelle taille de cheesecake avec ces proportions ?
Merci
Mon moule fait 24cm de diamètre
Bonjour Stella, j’ai réalisé cette recette, et pour la piètre pâtissière que je suis, je peux te dire qu’elle est entièrement réussie, la texture est pratiquement la même que celle du Starbuck et paraît même moins bourrative! Cependant une seule chose que je n’ai pas retrouvé, c’est la blancheur du cheescake Starbuck, le mien était blanc cassé. Sinon une astuce pour ceux et celles qui n’arrivent pas à écraser les spéculos, on vend le flacon avec le biscuit déjà écrasé! Voilà, merci pour ce partage!
Bonjour Aurélie ! Merci pour votre retour ! Je suis ravie que cela vous ai plu. Merci pour l’astuce ! Concernant la couleur effectivement cela est du au chocolat blanc, toutefois chez Starbucks il n’est pas d’un blanc éclatant non plus ! Moi je le préfère comme ca