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Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee

Cheesecake / Cuisine du monde / Desserts / Etats-Unis

Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo

Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
2 h
 

Cheesecake facile et inratable

Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cheesecake
Nombre de personnes: 12
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 250 grammes de biscuits type Speculoos
  • 75 grammes de beurre
Pour la crème :
  • 700 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 400 grammes de chocolat blanc pour dessert
  • 110 grammes de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 ml de coulis de framboises
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

  2. Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l'aide d'un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

  3. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse.

  4. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l'ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre.

  5. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.

2ème étape :
  1. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat.

  2. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.

  3. Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse.

  4. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.

  5. Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

3ème étape :
  1. Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur.

  2. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez "coller" aux parois libres du moule en faisant le tour.

  3. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l'eau pour le coller au moule.

  4. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !

  5. Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise.

  6. Continuez à verser la crème en faisant attention  de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Finalisation et Cuisson :
  1. Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures !

  2. Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.

  3. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

  4. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge !

  5. Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !

Astuces

Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n'aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !

Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm

 

 

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

 

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

302 commentaires

  • Cannelle
    22 avril 2014 at 16 h 49 min

    Bonjour Stella
    Mon moule n’est pas assez haut (seulement 4cm) tu n’as pas une astuce ?

    Merci !

  • Stella
    22 avril 2014 at 18 h 38 min

    Bonjour Cannelle,
    Deux amies m’ont indiqué que vous pouviez découper un grand morceau de papier sulfurisé que vous pliez plusieurs fois pour le rendre bien épais. Ensuite, vous faites le tour de votre moule et utilisez des trombones pour bien attacher le papier sulfurisé.

    Toutefois je n’ai pas testé moi même cette solution, et pour des raisons pratiques, je préfère investir dans un moule à charnière (15 euros environ sur Amazon) car la préparation du cheesecake est assez dense et lourde, et pour la manipulation c’est très pratique.
    Je l’utilise ensuite pour faire un tas d’autres gâteaux.

    Si vous testez la solution au papier sulfurisé n’hésitez pas à me faire vos retours.

  • Joelabeille
    26 avril 2014 at 14 h 42 min

    On peut utiliser une bande de carton fort qu’on recouvre de papier alu bien lissé.;on garde le carton pour les cheesecakes à venir et on change juste l’aluminium…pas besoin de trombones, on le fait partir du fond du moule…!

  • Ninon
    10 mai 2014 at 12 h 11 min

    Un grand merci pour cette belle recette!!!
    Elle est simple à suivre et le résultat est TOP!

    La prochaine fois je mettrai plus coulis de framboise – peut-être même un maison pour plus d’acidité!

    Encore merci!

  • […] cette fois ci pour la fameuse recette de cheesecake chocolat et framboise façon starbucks du blog Stellacuisine que vous […]

  • pamcakes2014
    26 juin 2014 at 6 h 15 min

    […] cette fois ci pour la fameuse recette de cheesecake chocolat et framboise façon starbucks du blog Stellacuisine que vous […]

  • Kickool
    1 juillet 2014 at 12 h 08 min

    Bonjour !!

    J’ai testé la recette ce week end .. Comment vous dire .. C’est une TUERIE ! Ma famille s’est régalée !!
    N’aimant pas les spéculoos j’ai utilisé des roudors (Le seuls biscuits dispo à la maison). La pâte s’est quand même éffritée au découpage mais bon … Gustativement c’étais parfait vraiment parfait un régal.
    Une pause de 24h au frigo, texture à tomber. Bref si vous ne l’avez toujours pas compris je suis sous le charme ! En clair MERCI Stella. J’adhère !

  • Mylène
    19 juillet 2014 at 19 h 19 min

    Merci beaucoup pour cette recette.
    Il est au frigo en attendant de pouvoir aller au four, je n’ai pas réussi mon marbrage, ma pâte était trop liquide, pourtant j’ai fait exactement ce que vous aviez dit. Après, il se peut que les 30° exterieur jouent un peu sur la consistance de la pâte.
    Savez vous si ça va être problématique lors de la cuisson ou après?
    Merci d’avance.

  • Stella
    20 juillet 2014 at 20 h 57 min

    Bonjour Mylène,
    Pas d’inquiétudes, cela est sans doute du soit à la chaleur, soit parce que vous avez trop travaillé le mélange.
    Mais la cuisson + le repos vous permettront d’avoir la bonne consistance tout de même !

  • Claudiea | Pearltrees
    2 septembre 2014 at 2 h 28 min

    […] fréquent) s'accompagne des quatres signes de l'inflammation: tumeur, rougeur, chaleur et douleur. Recette de cheesecake au chocolat blanc et framboises façon Starbucks Coffee. Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès […]

  • Recette | Pearltrees
    20 septembre 2014 at 8 h 52 min

    […] Recette de cheesecake au chocolat blanc et framboises façon Starbucks Coffee. Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !) […]

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  • Hélène
    15 octobre 2014 at 13 h 40 min

    Bonjour le four doit t il être chaud lors de la mise en four du cheese cake merci

  • Stella
    15 octobre 2014 at 13 h 43 min

    Bonjour Hélène,
    Oui, le four doit être préchauffé !

  • Hélène
    15 octobre 2014 at 18 h 23 min

    Merci sachant que c est pour dimanche après-midi si je le prépare ce soir ou demain ce n est pas trop tôt que me conseillez vous? Merci

  • Hélène
    15 octobre 2014 at 20 h 31 min

    Dernières petites questions je regarde pas mal de forum sur le cheesecake donc g vu qqun qui fait cuire la base biscuit avant pdt 10 a 15 min a 180 degrés puis dit de faire cuire le cheesecake 15 min a 200 puis 1h a 100 degrés avec un bol d eau a côté pour éviter le dessèchement pour garder l onctuosité de la crème! Et de laisser le cheesecake pdt 6h au four après arrêt de celui ci avant de mettre au frigo! Que me conseilles tu? C est mon 1 er donc g pas envie de le rater! Merci

  • Stella
    16 octobre 2014 at 10 h 13 min

    Hélène,

    Je vous conseille de le réaliser vendredi, il sera parfait pour dimanche.
    Concernant la cuisson etc, j’ai déjà donné tous mes conseils dans l’article 😉

  • Toppatisserie
    23 octobre 2014 at 20 h 05 min

    J’arrive a la fin de l’étape cuisson et refroidissement dans le four, faut-il a présent le démouler avant de le mettre au réfrigérateur ? Merci! Je me réjoui de le goûter ! 😉

  • Stella
    23 octobre 2014 at 20 h 49 min

    Bonjour
    non pas nécessaire vous pouvez démouler avant le service ou après avoir fait reposer au frigo 😉

  • Pong
    19 décembre 2014 at 21 h 19 min

    gâteau fait.Exactement le même résultat que sur la photo. Gros succès. Là, je mets les 2 tiers qu’il me reste au frigo et le laisse un jour ou deux. Merci pour cette recette.

  • Founé
    7 avril 2015 at 16 h 41 min

    Bonjour Stella, merci pour cette recette 😉

    Je suis en train de la réaliser et je me demandais si je pouvais monter les blancs d’oeufs en neige ? J’ai déjà fait un cheesecake, mais en me basant sur une recette différente (le fromage c’était du mascarpone (500g), la base devait être cuite au four à 180 °C pendant 10 min…).

    J’ai vraiment aimé la consistance du mélange fromage, oeufs, crème, mais ta recette demande plus de fromage frais et a du chocolat en plus. Donc monter les blancs d’oeufs, qu’en penses-tu ?

    PS : la base de mon moule vient être mise au frigo. J’espère avoir ton avis d’experte avant que ne s’écoulent les 45 minutes 😉

  • Stella
    7 avril 2015 at 16 h 45 min

    Bonjour Founé,
    Je suis désolée je n’ai jamais testé une recette avec les blancs d’oeufs montés en neige, je ne peux donc pas te garantir la consistance.
    Dans ma recette c’est le mélange oeuf/fromage frais qui garanti la tenue et la consistance du cheesecake.

    Le mascarpone est plus gras me semble t’il que le fromage frais raison pour laquelle dans la recette que tu as trouvée il est en moindre quantité mais complété de blancs d’oeufs.

    Je suis vraiment navrée mais pour le coup, sans avoir testé, je ne peux pas trop te répondre.

  • virginie
    9 avril 2015 at 23 h 27 min

    Bonsoir ! Ça m’a l’air d’être une excellente recette !
    Par contre j’aurais voulu savoir quel diamètre a votre moule à charnière ? Pour pouvoir me rendre compte des proportions que vous avez données. Merciii! 😉

  • Stella
    9 avril 2015 at 23 h 36 min

    Bonsoir Virginie

    Comme précisé dans l’article il s’agit d’un 22 cm

  • Jennifer
    23 avril 2015 at 19 h 18 min

    C’est la deuxième fois que j’essaie cette recette. Il est très bon, le truc est que…. mes biscuits se mettent à flotter lorsque j’y ajoute la crème!! 0.0 de plus, elle n’est pas lisse! je n’arrive pas à la lisser une fois dans le moule! (bon, vous me direz, normal avec les biscuits qui flottent!!) dois-je les « enduire » avec plus de beurre?

  • Stella
    24 avril 2015 at 12 h 22 min

    Bonjour Jennifer.

    Réduisez-vous bien les biscuits en poudre ? Il faut ensuite les enduire de beurre fondu et bien tasser au fond de votre moule, puis laissez reposer un peu au frigo.
    Le beurre va redurcir un peu et servir de ciment à l’ensemble, mais il faut surtout bien tasser. Vous pouvez utiliser une fourchette pour ce faire.

  • Julie
    4 mai 2015 at 16 h 08 min

    Bonjour Stella, je voulais savoir s’il était préférable d’utiliser un fouet électrique ou de mélanger manuellement le mélange fromage frais sucre oeufs ? Merci d’avance

  • Stella
    4 mai 2015 at 16 h 17 min

    Bonjour Julie,

    Je préfère le faire à la main, ça n’est pas très difficile à mélanger donc inutile de salir le fouet électrique 😉

  • Julie
    7 mai 2015 at 20 h 40 min

    Super ! Je viens de tester la recette maintenant il attend sagement au frais avant d’être déguster! 🙂 Merci pour cette super recette

  • Aurélie
    23 mai 2015 at 13 h 43 min

    Bonjour Stella!
    J’ai déjà fait ta recette, et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes, je voudrais le refaire aujourd’hui, mais une question, que peut on prendre comme fromage « sans marque » en sachant que je fais mes courses au Leader Price, c’est du fromage frais, c’est tout? Tu as bien compris, je n’y connais rien en fromage! Merci et bonne continuation!

  • stella cuisine
    23 mai 2015 at 13 h 50 min

    Bonjour Aurélie

    Oui bien sûr tant que c’est du fromage frais si ça coûte moins cher pas de problèmes

  • vanessa
    28 mai 2015 at 21 h 40 min

    bonsoir Aurélie,
    peut on utiliser de la faisselle bien égoutée? et la creme epaisse c’est en pot ou liuide?
    merci 🙂

  • Stella
    1 juin 2015 at 10 h 50 min

    Bonsoir Vanessa,
    Vous avez du vous tromper, je m’appelle Stella 😉

    La crème épaisse est en pot.
    Je n’ai jamais testé avec de la faisselle.

  • Honorine
    17 juin 2015 at 17 h 48 min

    Bonjour Stella,
    Je voulais savoir s’il est possible d’utiliser du fromage blanc à la place du fromage frais ?
    Merci 🙂

  • Stella
    17 juin 2015 at 17 h 51 min

    Bonjour Honorine,

    Je ne pense pas qu’il tienne avec du fromage blanc, il faut vraiment obtenir une crème qui tient à la cuisson, le fromage blanc me semble trop liquide. Il faut tester…

  • Cecile
    2 juillet 2015 at 16 h 58 min

    Bonjour, je viens de terminer les 60 minutes de cuisson mais la partie centrale du cheesecake semble tres liquide. Est-ce normal? Dois-je prolonger le temps de cuisson? D’avance merci beaucoup beaucoup pour votre reponse!!

  • Stella
    2 juillet 2015 at 17 h 52 min

    Bonjour,
    Vous pouvez prolonger de quelques minutes selon la puissance de votre four, 10 maximum, après il « prendra » au frais

  • Jessica
    9 juillet 2015 at 19 h 22 min

    Bonjour, je voulais vous tenir au courant de mon exploit grace à vous! Je l’ai fais et j’ai sur-aimé!!! (Même si le goût du chocolat blanc n’est pas trop là) j’ai pris une photo si vous souhaiter. Enfin cette recette je l’ai essayé il y a plusieurs semaines … La j’essaye votre autre recette ( celle de Friends ) je suis presser de voir le résultat :D. Bonne continuation ! Merci

  • Stella
    10 juillet 2015 at 9 h 44 min

    Merci Jessica, votre commentaire me va droit au coeur 🙂

  • Def
    13 juillet 2015 at 14 h 00 min

    Bonjour,
    Je voulait savoir comment on c’est lorsque le cheesecake est cuit?Et autre question le chocolat blanc doit on le mettre chaud ou doit on attendre qu’il refroidissent

    Merci 🙂

  • Def
    13 juillet 2015 at 14 h 06 min

    Hier j’ai teste la recette sauf que on ne peut pas savoir s’il est cuit ou pas car dedans nous avons le coulis de framboise,donc comment savoir?

  • Stella
    13 juillet 2015 at 14 h 08 min

    Bonjour Def,
    Il est encore tremblotant en sortant du four et c’est en allant au frigo qu’il va figer.
    Quoiqu’il en soit pour 45-50 minutes il sera cuit, les bords commencent parfois à dorer, c’est bon signe !
    Le chocolat vous pouvez le mettre chaud sans pb?

  • Def
    16 juillet 2015 at 14 h 23 min

    Bonjour,j’ai un four a chaleur tournante combien de degres et combien de min max au four? Merci

  • Stellacuisine
    16 juillet 2015 at 15 h 37 min

    Bonjour Def,

    Meme température, maximum 45 min

  • Edwige
    5 août 2015 at 7 h 08 min

    Bonjour Stella
    Ce cheesecake est juste mortellement bon.
    3 fois que je le fais et il fait autant l’unanimité auprès dd mes convives.
    Merci pour la recette qui est vraiment est très proche de celui proposé au starbuck
    Bonne continuation culinaire

  • izzedine
    2 septembre 2015 at 7 h 50 min

    Chère Stella, votre recette semble parfaite et très bien expliquée. Je n’ai pas lu tous les commentaires je peux seulement dire que lorsque je lis vos réponses, même si c’est votre job, vous êtes d’une patience d’ange 🙂

  • Stella
    2 septembre 2015 at 9 h 42 min

    Izzedine, c’est vous qui êtes un ange 😉 merci beaucoup !

  • […] Recette de cheesecake chocolat blanc framboises façon Starbucks coffee […]

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