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6 décembre 2013

Manalas ou Mannele de Saint-Nicolas

6 décembre 2013
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Le Mannala ou Mannele est en fait une brioche que l’on retrouve en Alsace (et en Franche-Comté où on la nomme le Jean Bonhomme), qui se déguste lors de la Saint-Nicolas (le 6 décembre). On a pour tradition de l’offrir à des enfants, accompagnée d’un véritable chocolat chaud et d’une mandarine. Les Mannalas représentent le Saint-Nicolas ou les trois enfants qu’il sauva. Elle est parfois garnie de pépites de chocolats ou de raisins secs. Moi je l’aime nature, afin de l’imbiber de chocolat chaud…


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour environ 16 petits Manalas
– 500 grammes de farine
– 20 grammes de levure fraîche
– 160 grammes de lait à température ambiante
– 2 oeufs
– 10 grammes de sel (on compte 5g de sel pour 250g de farine, mais vous pouvez baisser un peu la quantité)
– 80 grammes de sucre
– 120 grammes de beurre mou
Dorure : 1 oeuf + du lait


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients sauf le beurre, en prenant soin de ne pas faire entrer en contact la levure et le sel. Si vous avez un robot, utilisez-le pour obtenir un mélange homogène. Autrement, faites-le à la main. Cela vous prendra un peu plus de temps mais vous obtiendrez le même résultat. La pâte doit être bien élastique.

2ème étape :
Quand la pâte est homogène et élastique, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main ou au robot durant 5 minutes. La pâte doit devenir grasse et encore plus élastique. Ca n’est pas grave si elle n’est pas lisse. Laissez-la reposer durant 2 heures près d’une source de chaleur, en prenant soin de fermer le saladier avec un film étirable.

3ème étape :
Au bout des 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. Appuyez dessus pour faire sortir le gaz, puis détachez progressivement de petits pâtons. Formez-les en gros boudins (schéma 1) puis tournez l’extrémité haute afin de former une boule pour la tête (schéma 2). Pour faire les bras, faites une incision à gauche (schéma 3) et à droite (schéma 4), et une seule en bas pour réaliser les jambes (schéma 5). Vous pouvez utiliser un ciseau de cuisine ou un couteau. Ne faites pas les manalas trop gros car ils vont encore gonfler par la suite.

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4ème étape :
Disposez les manalas sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez un oeuf et un peu de lait, puis dorez vos manalas. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les gonfler près d’une source de chaleur durant 45 minutes. Préchauffez le four à 180°.

Finalisation :
Avant d’enfourner, repassez une couche de dorure sur chaque manalas, et enfournez durant 15 minutes à four chaud. Surveillez la cuisson. Ils vont être parfaitement dorés sur le dessus et continuer à gonfler. Ils se détacheront parfaitement de votre papier sulfurisé.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez faire des yeux et des boutons de chemise avec des pépites de chocolat, des amandes ou du raisin !

9 commentaires

  1. C’est tellement mignon !!!! Je les ai vus pour la première fois à Colmar il y a deux semaines et j’ai trouvé ça adorable ! Ton explication est parfaite, bravo !!! Plein de gros bisous <3

  2. Vous êtes sûre des 10 grammes de sel?
    J’ai bêtement suivi la recette à la lettre sans me poser de questions, et au final les manalas sont immangeables. Ma fille les trouve beaucoup trop salé, et c’est vrai.
    Je suis déçue…:(

  3. Bonjour Crew,
    Oui je suis sûre. Je les ai trouvé bien équilibrés et j’ai réalisé deux fois la recette avec les mêmes dosages, une bonne brioche nature a toujours un goût salé. La prochaine fois vous pouvez mettre 5 grammes seulement cela fonctionnera aussi.

    Je vais le préciser dans la recette.

  4. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog aujourd’hui et je le trouve super bien………………
    J’ai trouvé votre adresse sur le magazine de THIRIET qui d’ailleurs est très bien fait.
    Longue vie à votre blog car je me régale…
    Au plaisir

  5. Bonjour, moi aussi je viens de découvrir votre blog grâce au livret de Thiriet.
    Et dès aujourd’hui j’ai essayé votre recette des mannalas; et …c’était trop trop bon… J’ai même abusé et je les ai dégusté avec un petit bout de beurre salé dessus… Un délice…
    Merci merci
    À très bientôt je pense!! 😉

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