Cannellonis bolognaise

Comme beaucoup d’entre vous l’ont remarqué, je ne suis pas très viande. Ainsi, quand je réalise une recette à base de viande, je cherche toujours la meilleure qualité afin de ne pas être déçue. J’ai pu ainsi découvrir toute la gamme des Hachés Hebdopack® de Charal et je suis conquise ! Qualité et praticité sont au rendez-vous. Le système d’Hebdopack® inventé par Charal garanti vraiment une viande fraîche par un conditionnement optimal. Quand vous achetez une viande Charal sous Hebdopack®, n’oubliez pas d’ouvrir le pack et de laisser la viande se ré oxygéner durant 15 minutes avant cuisson, elle reprendra sa jolie couleur rosée.

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Pour environ 20 cannellonis
– 1 boîte de cannellonis prêts à farcir (250 grammes)
– 300 grammes de viande hachée à 5% de matière grasse Charal
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de tomates pelées
– 1 boîte de concentré de tomates
– Quelques feuilles de basilic frais
– Du romarin ou herbes de Provence séchées
– Huile d’olive
– 1 noix de beurre
– 1 pot de sauce tomate napolitaine
– 1 boule de mozzarella
– 60 grammes de parmesan
– Sel, poivre

Pour la sauce béchamel
– 40 grammes de beurre
– 3 cuillères à soupe de farine
– 30cl de lait
– Une pincée de muscade en poudre
– Sel, poivre

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1ère étape :
Si vous utilisez une viande Charal, ouvrez l’Hebdopack® afin de ré oxygéner la viande. Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez, coupez l’ail en deux, retirez le germe et coupez-le en petits dés. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu fort une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Quand les matières grasses sont chaudes, ajoutez l’oignon et l’ail finement coupés, puis laissez fondre quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée et saisissez la 2 à 3 minutes. Baissez le feu, puis ajoutez le concentré de tomates, le basilic frais finement ciselé, le romarin ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.

2ème étape :
Dans un bol à part, versez le contenu de la boîte de tomates pelées (jus compris), et coupez grossièrement les tomates pelées en dés. Ajoutez -les à la préparation de viande, mélangez bien. Ajoutez également environ 20 à 30 grammes de parmesan pour lier la sauce, et laissez mijoter le tout durant 5 à 8 minutes.

3ème étape :
Pendant ce temps, réalisez la sauce béchamel. Dans une casserole, déposez le beurre et faites le fondre à feu moyen-fort, une fois qu’il est presque totalement fondu, ajoutez la farine hors du feu et remuez énergiquement pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite le lait froid à la préparation et remettez sur le feu, portez à légère ébullition. Ajoutez la muscade, une pincée de sel et un peu de poivre. Réservez.

4ème étape :
Versez la sauce tomate sur le fond de vos plats à gratins. Préchauffez le four à 200°.
On s’occupe des cannellonis : déposez votre cannelloni debout sur une petite assiette, et remplissez-le à l’aide d’une cuillère. Je vous avait déjà montré cette technique pour ma recette de cannellonis végétariens.

Répétez l’opération pour tous les cannellonis. Déposez-les ensuite sur la sauce tomate dans votre plat à gratin.

Finalisation :
Ajoutez ensuite environ 20 grammes de parmesan dans votre sauce béchamel, puis recouvrez vos cannellonis de sauce. Coupez la boule de mozzarella en fines tranches, puis déposez ces tranches sur vos cannellonis, après la sauce béchamel. Saupoudrez le tout d’encore un peu de parmesan, et enfournez pour 25 minutes.

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J’utilise du parmesan pour lier la sauce tomate bolognaise, mais également pour donner un peu plus de goût à la béchamel. Dans cette recette, j’ai voulu un effet très fondant sur le fromage, raison pour laquelle j’ai remplacé le gruyère par de la mozzarella. Autre chose, je ne cuit pas mes cannellonis à l’eau avant de les farcir. Je dépose la sauce tomate au fond du plat, et recouvre de béchamel (que je fais assez liquide) afin qu’ils cuisent par l’humidité de la sauce. Cela les rend tout aussi bon et plus faciles à farcir !