Manalas ou Mannele de Saint-Nicolas

Le Mannala ou Mannele est en fait une brioche que l’on retrouve en Alsace (et en Franche-Comté où on la nomme le Jean Bonhomme), qui se déguste lors de la Saint-Nicolas (le 6 décembre). On a pour tradition de l’offrir à des enfants, accompagnée d’un véritable chocolat chaud et d’une mandarine. Les Mannalas représentent le Saint-Nicolas ou les trois enfants qu’il sauva. Elle est parfois garnie de pépites de chocolats ou de raisins secs. Moi je l’aime nature, afin de l’imbiber de chocolat chaud…

Manalas ou Mannele de Saint-Nicolas
Nombre de personnes: 12
Ingrédients
  • 500 grammes de farine
  • 20 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 160 grammes de lait à température ambiante
  • 2 œufs
  • 5 grammes de sel
  • 80 grammes de sucre
  • 120 grammes de beurre mou
Pour la dorure et la déco :
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Pépites de chocolat (facultatif)
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, le lait, les œufs, le sucre et la levure.

  2. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout commence à s'amalgamer.

  3. Ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

2ème étape :
  1. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux puis pétrir à la main (avec un peu de force) ou au robot durant 5 à 10 minutes.

  2. La pâte va devenir grasse et encore plus élastique.

  3. Laissez-la reposer durant 2 heures près d'une source de chaleur, en recouvrant le saladier de film étirable pour protéger des courants d'air.

3ème étape :
  1. La pâte doit avoir doublé de volume.

  2. Appuyez dessus avec votre poing pour la dégazer (= chasser l'air).

  3. Détachez 12 pâtons de taille égale (vous pouvez utiliser une balance de cuisine).

  4. Formez de gros boudins puis tournez le haut de la pâte pour former la tête. Pour faire les bras, faites une incision à gauche et à droite. Et une nouvelle incision en bas pour former les jambes (voir schéma après la recette).

4ème étape :
  1. Déposez les manalas formés sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

  2. A ce moment, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat pour décorer vos manalas mais ça n'est pas obligatoire.

  3. Dans un bol, mélangez l'oeuf et le lait pour la dorure et dorez vos manalas à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  4. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les gonfler près d’une source de chaleur durant 45 minutes.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

Finalisation :
  1. Avant d’enfourner, repassez une couche de dorure sur chaque manalas, et enfournez durant 15 minutes à four chaud. 

  2. Surveillez la cuisson. Ils vont être parfaitement dorés sur le dessus et continuer à gonfler. Ils se détacheront parfaitement de votre papier sulfurisé.

Astuces

Vous pouvez faire des yeux et des boutons de chemise avec des pépites de chocolat, des amandes ou du raisin !

commentformermanalas_stellacuisine
Comment former les manalas à la main ? Un schéma tout simple !

Laisser un commentaire

  1. C’est tellement mignon !!!! Je les ai vus pour la première fois à Colmar il y a deux semaines et j’ai trouvé ça adorable ! Ton explication est parfaite, bravo !!! Plein de gros bisous <3

  2. ils sont parfaits !

  3. Vous êtes sûre des 10 grammes de sel?
    J’ai bêtement suivi la recette à la lettre sans me poser de questions, et au final les manalas sont immangeables. Ma fille les trouve beaucoup trop salé, et c’est vrai.
    Je suis déçue…:(

  4. Bonjour Crew,
    Oui je suis sûre. Je les ai trouvé bien équilibrés et j’ai réalisé deux fois la recette avec les mêmes dosages, une bonne brioche nature a toujours un goût salé. La prochaine fois vous pouvez mettre 5 grammes seulement cela fonctionnera aussi.

    Je vais le préciser dans la recette.

  5. Mmmmmmhh c est bon ça !!! 😉

  6. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog aujourd’hui et je le trouve super bien………………
    J’ai trouvé votre adresse sur le magazine de THIRIET qui d’ailleurs est très bien fait.
    Longue vie à votre blog car je me régale…
    Au plaisir

  7. Bonjour Maryse
    Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! A bientôt

  8. Bonjour, moi aussi je viens de découvrir votre blog grâce au livret de Thiriet.
    Et dès aujourd’hui j’ai essayé votre recette des mannalas; et …c’était trop trop bon… J’ai même abusé et je les ai dégusté avec un petit bout de beurre salé dessus… Un délice…
    Merci merci
    À très bientôt je pense!! 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Close
Close