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Recette de Noël : mendiants au chocolat, tempérage du chocolat avec le chocolat Lindt à cuisiner 70%

Rapide à réaliser, vous n’êtes pas obligés de suivre la méthode de tempérage du chocolat pour réaliser ces mendiants. Si vous ne réalisez pas le tempérage, vos chocolats seront bons mais un peu moins jolis.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 20 mendiants

  • 200 grammes de chocolat noir 70% (ici Lindt cuisine)
  • 1 thermomètre de cuisine (ici Mastrad)
  • 1 pincée de gros sel La Baleine
  • Quelques pistaches
  • Quelques noisettes
  • Quelques cranberries
  • Quelques raisins
  • Quelques copeaux de noix de coco

Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Hachez finement le chocolat, versez-en les 2/3 dans une casserole avec une pincée de sel et faites fondre au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 55°. Retirez du feu et ajoutez le reste de chocolat haché. Mélangez pour bien faire fondre le tout et faites redescendre à 28°.

2ème étape :
Préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, et sortez les fruits secs afin de les avoir à portée de main.

3ème étape :
Quand le chocolat est à 28°, remontez-le à 32° au bain-marie. A ce moment, retirez du feu puis à l’aide d’une cuillère à soupe, déposez du chocolat sur le papier sulfurisé en espaçant bien les tas. Cognez votre plaque contre votre plan de travail afin de répartir uniformément le chocolat. Procédez ainsi jusqu’à épuisement du chocolat fondu.

Finalisation :
Disposez les fruits secs sur vos palets de chocolat puis saupoudrez de sel.

Recette de Noël : mendiants au chocolat, tempérage du chocolat avec le chocolat Lindt à cuisiner 70%


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Idéal pour le café, ou à offrir. Sur les palets de chocolat, mettez simplement ce qui vous fait plaisir ! Amandes, pralines, copeaux de chocolat blanc… laissez parler vos envies 🙂

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