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La pâte de pistache s’utilise aussi bien pour faire des biscuits que pour aromatiser des crèmes (pâtissière par exemple). Sur le principe du praliné, elle est toute simple à faire même si elle demande un peu de temps !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

    Pour 200 grammes de pâte

  • 125 grammes de pistaches émondées
  • 65 grammes de sucre
  • 17 grammes d’eau
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère

Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Faites torréfier les pistaches dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Réservez.

2ème étape :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut atteindre 121°C. Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez bien. Le sucre va cristalliser autour des pistaches. Laissez refroidir le tout quelques minutes.

3ème étape :
A l’aide d’un bon mixeur, mixez les pistaches avec la poudre d’amandes, l’arôme et l’huile. Procédez en plusieurs fois : a force de mixer, les pistaches vont chauffer et leur graisse ressortir, ce qui permettra de s’approcher d’une consistance de pâte. L’opération prend 20 à 30 minutes.

Finalisation :
Une fois la pâte formée, ajoutez le blanc d’oeuf. Mixez encore quelques instants. Conservez dans un bocal stérilisé.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Le blanc d’oeuf n’est pas obligatoire, mais mon mixeur commence à fatiguer. Ainsi je n’ai pas pu obtenir la finesse de pâte que je recherchais. J’ai donc lié l’ensemble avec un blanc d’oeuf, c’est très efficace !

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