Risotto de Saint-Jacques au safran et tomates séchées

Le safran, les Saint-Jacques… avec ça, on a de jolis produits pour les fêtes non ? Ce risotto crémeux et savoureux sera idéal à réaliser en grandes quantités, comme dans des plus petites quantités ! Bref, un atout ! Par ailleurs, si vous avez des convives qui n’aiment pas les Saint-Jacques, vous pouvez toujours faire griller quelques escalopes de dinde et les servir à la place ! Une recette modulable, comme je les aime 🙂

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Risotto de Saint-Jacques au safran et tomates séchées

Nombre de personnes: 6

Ingrédients

• 24 noix de Saint-Jacques sans corail
• 400 grammes de riz arborio pour risotto
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 litre d’eau
• 25 cl de vin blanc de table
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 grammes de parmesan
• 1 bocal de tomates séchées
• 3 pistils de safran
• Huile d’olive

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une grande casserole (type wok), faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et l’oignon. Cuisez jusqu’à ce que le riz soit translucide.
2. Parallèlement, faites bouillir 1 litre d’eau et faites-y fondre les bouillons cubes.

2ème étape :

1. Quand le riz est translucide, versez 1 louche de bouillon puis le safran. Laissez cuire jusqu’à complète absorption. Versez ensuite 1 louche de vin blanc, cuisez jusqu’à absorption également… Répétez ces opérations jusqu’à ce que le riz soit tendre à coeur (selon les riz, vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon… ou parfois il faudra en refaire !)

3ème étape :

1. Quand votre riz est presque cuit, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques environ 30 secondes de chaque côté. Réservez.

Finalisation :

1. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan à votre risotto. Laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit bien crémeux (pas plus de 5 minutes normalement). Egouttez les tomates séchées et coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les au risotto. Servez immédiatement avec les noix de Saint-Jacques snackées sur le dessus.

Astuces

Vous pouvez parsemer un peu de ciboulette ciselée au moment de servir. N’hésitez pas à déposer également quelques copeaux de parmesan fraîchement râpé, un pur délice !