Cannellonis végétariens – Ricotta et Légumes

J’ai eu une envie soudaine de manger des cannellonis, mais je n’avais pas envie de manger de viande. Après une rapide concertation avec mon estomac, je me suis lancée dans des cannellonis végétariens. Idéal pour un repas original, ou peut être même en solo en entrée ? En tout cas, c’est le plein de légumes assuré !

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Pour réaliser une 20aine de cannellonis !
– Une boîte de cannellonis prêt à farcir (250 grammes)
– 250 grammes de ricotta
– 1 gros bocal de sauce tomate
– 100 grammes de fromage rapé
– 2 branches de céleri
– 1 petite boîte de champignons émincés
– 2 poivrons : un rouge et un vert
– 1 petite courgette
– Un peu de parmesan
– Du basilic frais
– 1 oignon rouge
– 1 bouillon cube

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1ère étape:
On s’occupe de la farce : coupez tous les légumes en petits dés et mettez-les à cuire pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau avec un bouillon et un peu de sel.

Ecrasez la ricotta dans un saladier, ciselez le basilic très finement et ajoutez-le à la ricotta. Emincez l’oignon rouge et rajoutez-le à la préparation de ricotta. Egouttez les champignons et ajoutez-les également au mélange.

Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les ajouter à la préparation. Réservez.

2ème étape:
Préchauffez votre four à 200°. Préparez un petit plat pour vous aider à farcir les cannellonis : comme sur la photo, mettez-les debout et remplissez-les à ras bord avec une petite cuiullère. Déposez-les ensuite uns par uns dans un plat à gratin recouvert d’une fine couche de sauce tomate.

Finalisation:
Recouvrez les cannellonis de sauce tomate puis de fromage râpé. Vous pouvez également ajouter du parmesan et un peu de chapelure pour obtenir un résultat encorep lus gratiné. Enfournez pour 35 minutes à 200°, en surveillant la cuisson.

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A servir avec le restant de sauce tomate ou une petite sauce à base de 5 légumes, un peu de basilic et de parmesan.Pour que la farce soit plus forte en goût, vous pouvez y ajouter du fromage de chèvre écrasé avec la ricotta. Pour ceux qui ne raffolent pas de fromage, on peut utiliser du fromage blanc.
Les légumes peuvent évidemment varier, pourquoi ne pas utiliser des carottes par exemple ? 🙂