Saint-Jacques poêlées au citron, purée de carottes chantenay, carottes glacées

C’est la dernière recette que je vous propose avec les produits C’ZON, et pas des moindres ! Une jolie recette autour des carottes chantenay, petites et délicieuses avec leur petite note sucrée. Elles sont idéales à cuisiner car inutile de les éplucher ou de passer du temps à les couper en morceaux ! Un atout efficacité non négligeable quand il s’agit de préparer les fêtes de fin d’année.

Pour cette recette de Noël, je vous propose de les associer aux Saint-Jacques, avec une pointe de citron. Régalade garantie !

Saint-Jacques poêlées au citron, purée de carottes chantenay, carottes glacées
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour la purée de carottes :
  • 500 grammes de carottes chantenay C'ZON
  • 2 noix de beurre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
Pour les carottes glacées :
  • 1 paquet de carottes chantenay tricolores C'ZON
  • 20 cl d'eau
  • 2 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Ciboulette
Pour les Saint-Jacques :
  • 12 noix de Saint-Jacques avec corail
  • 2 noix de beurre
  • 1/2 jus de citron + zeste
  • 15 cl de vin blanc de table
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Quelques branches d'aneth
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On réalise la purée de carottes. Faites cuire les carottes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. La peau des carottes chantenay C’ZON est très fine, vous pouvez la conserver !

  2. Mixez les carottes avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse. Réservez.

2ème étape :
  1. On réalise la sauce qui accompagnera les Saint-Jacques. Retirez le corail des Saint-Jacques et déposez-les dans une casserole avec une noix de beurre et le vin blanc.

  2. Faites chauffer à feu fort durant 15 minutes. Mixez avec la crème fraîche et l’aneth.

  3. Ajoutez la maïzena puis laissez cuire à nouveau à feu fort durant 8 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Réservez.

3ème étape :
  1. Réalisez les carottes glacées. Dans une grande casserole, versez les carottes tricolores entières avec une noix de beurre. Recouvrir d’eau froide.

  2. Couvrez avec un couvercle qui laisse la vapeur s’échapper. Sinon vous pouvez utiliser un papier sulfurisé que vous plaquez contre les carottes, en faisant un trou au milieu.

  3. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau à feu fort.

    Une fois l’eau évaporée, ajoutez une autre noix de beurre avec le sucre, le sel et le poivre.

  4. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes pour bien glacer les carottes. Réservez.

4ème étape :
  1. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Faites snacker les Saint-Jacques de chaque côté. Versez un peu de jus de citron et le zeste puis prolongez la cuisson 1 ou 2 minutes. Réservez.

Finalisation :
  1. Dressez les assiettes avec la purée de carottes, les carottes glacées parsemées d’un peu de ciboulette ciselée, et les Saint-Jacques tout juste poêlées avec la petite sauce. Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel et de zeste de citron. C’est prêt !

Astuces

Il vaut mieux utiliser des Saint-Jacques fraîches, il est plus facile d’en maîtriser la cuisson !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Close
Close