Au tout début du confinement, j’ai eu besoin d’une grosse dose de réconfort, et chez moi cela passe généralement par du grignotage salé… Cette fois j’avais à la fois besoin de m’occuper l’esprit, de me déstresser et de combler mes fringales sucrées.
J’ai donc réalisé cette tarte ultra gourmande (la pâte est pas terrible sur la photo car je n’avais plus assez de farine). Trève de bavardages, voici la recette !
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre mou
- 120 grammes de sucre glace
- 30 grammes de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 grammes de fleur de sel
- 290 grammes de crème fraîche entière
- 220 grammes de chocolat noir
- 40 grammes de beurre
- Cacahuètes pelées non salées
- Crème caramel au beurre salé
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Si ce n'est pas déjà fait, réalisez la recette de crème caramel beurre salé que je vous propose déjà sur ce blog (cliquez ici pour la recette)
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Réservez.
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Préparation de la pâte sucrée : dans un bol, mélangez délicatement le beurre, puis le sucre glace.
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Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau délicatement à l'aide d'une maryse.
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Ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Mélangez délicatement mais pas trop longtemps : il faut travailler la pâte le moins possible sinon elle se rétractera en cuisson.
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Formez une boule et couvrez-la de film alimentaire. Réservez au frigo durant 4h minimum. Vous pouvez idéalement faire la pâte la veille.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Sortez la pâte sucrée du frigo et étalez-la finement sur votre plan de travail recouvert de farine.
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Déposez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
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Ajoutez des billes de cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
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La pâte est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Si vous le souhaitez, limez les bords avec un zesteur afin d'avoir un résultat net. Laissez refroidir et réservez.
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On prépare la ganache chocolat. Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à 80°C.
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Versez le chocolat dans un saladier. Versez la crème chaude par dessus et laissez fondre 1 minutes en couvrant le saladier.
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Mélangez délicatement avec une maryse en commençant par mélanger la préparation au centre du saladier. Peu à peu, élargissez le cercle.
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Quand l'ensemble est parfaitement homogène, ajoutez le beurre en petits morceaux puis laissez fondre tranquillement.
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Mélangez jusqu'à homogénéité.
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Etalez la crème caramel beurre salé sur le fond de tarte bien froid.
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Ajoutez les cacahuètes.
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Recouvrez immédiatement de ganache chocolat.
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Laissez reposer au frigo durant 2h avant de servir !
Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fruit sec à la place des cacahuètes !
