Je vous propose cette recette de Carrot Cakes comme des muffins, une version simple et légère de ce fameux gâteau à la carotte, avec une chantilly à la place du glaçage au fromage frais ! car je trouve que le format est vraiment sympathique pour le goûter ou à proposer en complément d’un autre dessert, avec un café ou un thé.
J’ai utilisé les petites carottes chantenay C’ZON. Je les adore car elles ont beaucoup de goût, elles sont légèrement sucrées, et leur peau très fine est comestible. Pas besoin de les éplucher, ce qui est un gain de temps considérable en cuisine !
Sur les carrot cakes classiques, comme dans cette recette, le glaçage est à base de fromage frais. Pour cette version muffins, j’ai préféré vous proposer une chantilly à la mascarpone, plus légère et moins consistante pour donner plus de légèreté à ce dessert.
- 150 grammes de carottes chantenay C'ZON
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 60 grammes de noisettes
- 60 grammes de raisins blonds
- 50 grammes de sucre vergeoise (à défaut, cassonade)
- 10 cl d'huile neutre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- Quelques carottes chantenay C'ZON
- 5 cl d'eau
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
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Coupez l’extrémité des carottes puis râpez-les directement avec la peau. Réservez.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres, la levure chimique et les épices.
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Dans un second saladier, mélangez les carottes râpées avec l’huile et les œufs battus.
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Réunissez les deux préparations et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noisettes concassées et les raisins, mélangez à nouveau.
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Versez la préparation dans des moules à muffins puis enfournez durant 25 minutes. Faites deux fournées si nécessaire.
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Laissez refroidir sur une grille.
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A l’aide d’un robot, montez votre crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le mascarpone.
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Elle doit être bien ferme. Réservez au frais.
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Pour réaliser les carottes glacées pour la décoration, coupez les carottes en fines lamelles.
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Disposez-les dans une casserole avec l’eau, le beurre et le sucre. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Réservez.
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Une fois que les muffins sont refroidis, garnir de chantilly et de carottes glacées.
A vous de varier les épices en fonction de vos goûts ! Les raisins ne sont pas obligatoires, et les noisettes peuvent être remplacées par ce que vous avez dans le placard : amandes, noix de pécan, etc.
cela fait bien longtemps que j’ai fait du carott cake