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La Passata est une purée de tomates italienne très fine permettant de réaliser un bon nombre des recettes de ce pays si riche en saveurs. En Italie, toute la finesse de cette purée (ou coulis) réside en un objet : la machine à Passata. Elle permet de séparer la peau de la chair de la tomate et ainsi d’avoir un coulis plus lisse. Or, très peu de personnes possèdent cet ustensile, c’est pourquoi j’ai choisi de vous donner ma version de cette purée de tomates avec les basiques.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 75cl de purée environ
– 1kg de tomates allongées bien mûres (idéalement des San Marzano ou des Roma)
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de basilic frais


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Lavez les tomates à l’eau claire et séchez-les bien. Coupez-les en deux, puis retirez l’eau et les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez la chair des tomates dans une grande casserole à fond épais avec un peu de basilic et de sel fin. Faites cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux. Laissez refroidir.

2ème étape :
Une fois refroidies, passez les tomates au mixeur (ou au moulin à légumes) et mixez le plus finement possible. Si nécessaire, utilisez également un chinois afin d’enlever les plus gros morceaux.

Finalisation :
Conservez dans des bocaux stérilisés.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Cette base peut être customisable à tout moment pour les bases de vos pizzas, sauces bolognaises etc. Ajoutez un peu d’origan ou de romarin pour plus de saveurs, ou un peu d’ail confit !

3 commentaires

  1. Cette sauce tomate est délicieuse , très savoureuse !
    Une astuce pour séparer la peau de la cher des tomate : les faire tremper dans de l’eau bouillante quelques minutes, la peau s’enlève toute seule ! C’est une astuce de ma Mamy ^_^

  2. 10 secondes dans l’eau bouillante suffisent largement, sinon on perd trop de chair des tomates en les épluchant

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