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Un velouté classique de la fin d’année : les châtaignes sont vraiment très douces en bouche avec leur petit goût de noisette. N’hésitez pas à craquer pour cette recette qui peut se customiser avec de délicieuses huiles (huile d’argan, huile de truffe…) et quelques baies de genièvre… Un délice ! Ici je vous propose une version simple. Pour la recette, je me suis inspirée de celle présente sur « La Cuisine de Bernard » qui est tout simplement parfaite.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
– 1 oignon
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 500 grammes de châtaignes cuites en bocal (égouttées) + quelques unes pour la décoration
– 50cl de bouillon de légumes
– 30cl de lait
– 20cl de crème fraîche liquide
– Quelques brins de ciboulette
– Sel, poivre


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer. Parallèlement, épluchez et hachez grossièrement l’oignon en petits dés. Ajoutez-les à l’huile d’olive puis laissez l’oignon s’enrober d’huile d’olive durant 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler l’oignon.

2ème étape :
Ajoutez les châtaignes puis le bouillon de légumes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le lait. Remuez bien afin de tout mélanger puis portez à ébullition. Baissez le feu puis continuez la cuisson à feu moyen durant 7 à 10 minutes.

Finalisation :
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez la crème liquide afin d’obtenir la consistance souhaitée. Ciselez la ciboulette, émiettez grossièrement les châtaignes pour la décoration. Versez le velouté dans des assiettes creuses puis finalisez l’assiette en déposant quelques brins de ciboulette ciselée, quelques miettes de châtaignes et une cuillère à café d’huile d’olive (ou autre huile de votre préférence).


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant de l’huile d’argan ou de l’huile de truffe pour la décoration, cela apportera un petit goût délicat à votre velouté ! Vous pouvez également utiliser des châtaignes surgelées, il faudra par contre les laisser cuire plus longtemps dans le bouillon.

12 commentaires

  1. Je disais donc :
    Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah, je voulais te demander quand est ce que tu allais la mettre 🙂 Maintenant que j’ai mon mixeur plongeant !! ENFIN ! Mouahahaha !!!!

  2. Un beau velouté, à tester avec du lait végétal de châtaigne pour une soupe tout-châtaigne. Ou peut-être de noisettes, je suis sûre que ça doit bien se marier avec la châtaigne!

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