C’est un met que j’ai découvert dans le restaurant israélien MIZNON à Paris que j’affectionne tout particulièrement pour ses produits frais, savoureux et très justement cuisinés.
Là-bas, ils servent des pitas généreusement garnies avec des légumes rôtis entiers au four, dont le fameux chou-fleur. Après avoir vu la recette sur Le Fooding, et avoir trouvé un petit chou-fleur, j’ai décidé de me laisser tenter 🙂
Confinement oblige, je n’ai plus de tahini, la sauce crémeuse au sésame qui sert d’accompagnement à ce chou-fleur… et je n’ai plus de sésame non plus pour en faire moi-même (recette ici), mais c’est vraiment meilleur servi avec !
- 1 chou-fleur (plutôt petit)
- 3 litres d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 grammes de fleur de sel
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Faites bouillir un grand volume d'eau.
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En attendant, retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, de sorte à ne garder que celles qui sont contre le chou directement, et les plus propres bien sûr.
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Avec un grand couteau, coupez droit le pied du chou-fleur afin qu'il tienne debout.
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Faites cuire 10 minutes à la reprise de l'ébullition. La lame du couteau doit pouvoir rentrer sans résister.
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Egouttez, réservez.
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Pendant que le chou-fleur refroidit, préchauffez le four à 225°C.
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Déposez le chou-fleur debout dans un plat allant au four.
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Versez l'huile d'olive puis malaxez doucement avec vos mains afin de faire pénétrer l'huile partout.
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Salez.
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Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson. Les feuilles et l'extérieur du chou-fleur doivent être bien rôtis, voire même un peu noirs !
A servir avec du tahini (crème de sésame) et du jus de citron !
Idéal en accompagnement ou juste tel quel !
