Le Chef Simone Zanoni à proposé durant tout le confinement de partager ses recettes italiennes, conviviales et pour tous les jours. Il propose désormais de retrouver ces recettes dans un livre que je me suis empressée d’acheter « Le Confinement d’un Chef ».
Je vous propose aujourd’hui de réaliser son risotto à la tomate, que j’ai un peu modifiée pour gagner encore un peu de temps.
- 350 grammes de riz pour risotto (carnaroli)
- 500 grammes de sauce tomate (ici maison, sinon privilégiez MUTTI)
- 20 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc de cuisine
- 2 boules de Mozzarella di Bufala ou Burrata (préférence pour la burrata)
- 1 bouquet de basilic
- 50 grammes de parmesan (parmigianno reggiano)
- 1 noisette de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive et versez-y le riz.
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Faites le "nacrer" en le remuant continuellement. Les grains vont devenir translucides.
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Pelez et écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les au riz.
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Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
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Egouttez la mozzarella et gardez l'eau.
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Mélangez la sauce tomate avec l'eau de la mozzarella. Faites bouillir ce mélange.
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Mouillez votre risotto d'une louche de ce mélangez. Mélangez continuellement jusqu'à évaporation du liquide.
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Répétez l'opération jusqu'à épuissement du mélange sauce tomate/eau de mozzarella.
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Si vous n'en avez plus, utilisez l'eau.
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Salez et poivrez, sortez le risotto du feu.
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Ajoutez le basilic finement ciselé.
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Ajoutez ensuite le parmesan râpé ainsi que la noix de beurre.
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Faites "sauter" votre risotto dans la poêle : cela s'appelle le monter à la vague.
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Coupez la mozzarella en morceaux.
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Dresser le risotto dans les assiettes, ajoutez la mozzarella. Dégustez aussitôt !
Il est recommandé de servir le risotto dans des assiettes chaudes !
Vous pouvez mêler la mozzarella au risotto plutôt que de la déposer dessus.
Tu me donnes tellement envie d’y plonger ma fourchette. J’avais vu passé la recette du Chef. En plus pour l’avoir rencontré à 2 reprises et cuisiner à ces côtés, je te confirme qu’il est vraiment passionné et très sympathique. En tous les cas je garde en tête cette recette