J’ai récemment découvert une jolie marque de vins portugais : Gazela Vinho Verde. Comme son nom l’indique, le vin Gazela est produit dans la région de Vinho Verde. Composé des cépages Loureiro, Pederna, Trajadura et Azal, ce vin de couleur très claire voire cristaline est légèrement effervescent. Très léger en alcool (9°), il est très rafraîchissant et idéal pour un apéritif estival. Gazela propose également une version « Mare » qui est beaucoup plus minéral et idéal avec des crustacés et poissons.
Aujourd’hui j’ai souhaité vous proposer une recette portugaise pour accompagner tout ça. Des beignets de viande qui existent également en version à la crevette ou à la morue.
- 40 cl d'eau
- 200 grammes de farine
- 5 grammes de sel
- 30 grammes de beurre
- 200 grammes de viande hachée
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 branches de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 200 grammes de chapelure
- Huile pour friture
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On commence par la pâte : mettre l'eau à bouillir dans une casserole avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
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Quand l'eau bout, ajoutez la farine en une seule fois et retirez la casserole du feu.
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Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
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Remettre sur le feu pour dessécher la pâte (elle doit se détacher facilement des parois de la casserole).
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Réservez sur un papier sulfurisé quelques instants.
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On prépare la farce : émincez l'oignon. Épluchez et émincez finement l'ail.
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Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail. Laissez rissoler quelques minutes.
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Ajoutez la viande hachée.
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Coupez la tomates en cubes et ajoutez-la à la viande.
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Salez, poivrez.
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Laissez cuire 5 minutes à feu vif. La viande doit être bien saisie mais pas trop cuite puisqu'elle cuira une seconde fois lors de la friture des beignets.
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Ajoutez le persil préalablement ciselé.
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Mixez par a coups pour obtenir une farce fine.
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Réservez.
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Farinez votre plan de travail et étalez la pâte.
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Découpez des cercles et étalez-les encore un peu au rouleau pour les agrandir.
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Disposez la pâte dans la paume de votre main, ajoutez 1 cuillère de farce. Fermez comme un chausson en soudant bien les bords.
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Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et/ou de la farce. J'ai obtenu 18 rissois de carne avec la quantité indiquée.
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Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole (utilisez une friteuse si vous en avez une).
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Dans un bol, battez l’œuf en omelette.
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Versez la chapelure dans une assiette plate.
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Trempez chaque rissois dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
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Faites frire chaque rissois 5 minutes dans l'huile chaude.
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Déposez sur un papier absorbant en sortie de cuisson. Servez aussitôt !
Vous pouvez faire une farce à la crevette en faisant revenir des crevettes avec de l'huile, de l'oignon et de l'ail et en liant avec une sauce à base de lait et maïzena. N'oubliez pas d’assaisonner selon vos goûts (coriandre, citron) puis de mixer !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Juste une petite précision : en portugais on dit, 1 rissol, 2 rissóis. Singulier, Pluriel.
Autrement, Félicitations
Merci pour cette précision 🙂
Bonsoir, désolée mais la pâte est catastrophique, elle est ultra collante malgré de nombreuses cuillères de farine rajoutées, pensez-vous qu’il faille la laisser refroidir entièrement afin qu’elle durcisse ? Je l’ai faite au thermomix faute de temps. Merci
Bonjour, je n’ai jamais tenté la pate au Thermomix. Peut être que le fait qu’elle soit « hachée » fait que le réseaux glutineux se développe davantage et la rende collante… avez-vous essayé de la retravailler à la main ?
Ce que je pour la pate je mets le même bol d eau et de farine.