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Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche

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J’ai voulu vous proposer une recette simple à réaliser avec tout de même un petit accent de fêtes. Elle est possible à réaliser au dernier moment, en entrée chaude, mais également faisable les soirs en semaine ou le dimanche quand on reçoit la famille.

Pour cela j’ai utilisé deux légumes phares de notre Normandie, la Carotte de la Baie du Mont Saint Michel au goût sucré dont la qualité est assurée et qui possède un bon niveau de conservation, et le poireau de Normandie, dont le feuillage vert-bleu est idéal à utiliser en bouillon, et la partie blanche légèrement sucrée devient délicieusement fondante avec un peu de beurre.

Recette de Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche

Avec cette recette, je participe à un challenge gourmand organisé par l’Association d’Organisation de Producteurs (AOP) Jardins de Normandie, et je vous invite à me retrouver sur Instagram pour liker ma photo !

Tartine briochée à la fondue de poireaux, carottes au cumin, châtaignes et mâche
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour la fondue de poireaux :
  • 2 poireaux de Normandie
  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Pour les carottes au cumin :
  • 4 carottes de la Baie du Mont Saint Michel
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Pour le montage :
  • 2 pains à hamburger
  • 4 châtaignes entières en bocal
  • 1 poignée de mâche
  • 1 filet de vinaigre balsamique
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On prépare la fondue de poireaux.

  2. Retirez le vert des poireaux et gardez-le pour aromatiser un futur bouillon.

  3. Coupez des rondelles dans le blanc en retirant l'extrémité.

  4. Disposez les rondelles coupées dans une passoire et laver à grande eau pour retirer le sable.

  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Remuez pour enrober le tout de beurre.

  6. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-fort durant 10 minutes.

  7. Au bout des 10 minutes, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre ainsi que la crème. Prolongez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

2ème étape :
  1. Parallèlement, occupez-vous des carottes.

  2. Préchauffez le four à 200°C.

  3. Épluchez les carottes et réalisez des lamelles à l'aide de votre économe ou d'une mandoline à tranchage fin.

  4. Disposez les lamelles de carottes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

  5. Dans un bol, mélangez l'huile avec le cumin, le sel et le poivre.

  6. Badigeonnez les faces de vos carottes de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  7. Enfournez pour 15 minutes. Réservez.

3ème étape :
  1. Brisez les châtaignes en petits morceaux.

  2. Faites-les réchauffer rapidement dans une poêle à feu doux.

  3. Réservez.

Finalisation :
  1. Coupez les pains à hamburger en deux.

  2. Toastez-les rapidement au grille pain ou sous le grill du four.

  3. Disposez la fondue de poireaux, les brisures de châtaignes et les carottes.

  4. Recouvrez d'une petite poignée de mâche. Assaisonnez d'un trait de vinaigre balsamique.

  5. Servez aussitôt !

Astuces

Alors oui sur la photo on voit très clairement que j'ai oublié les châtaignes, mais je compte sur vous pour ne pas faire la même erreur !

Vous pouvez aussi remplacer les carottes par n'importe quelle courge, du panais, ou des pommes de terre ! Utilisez l'épice de votre choix.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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