Noël végétarien : verrines boulghour, châtaignes, grenade, chantilly salée

Une petite verrine dans l’esprit d’un taboulé de Noël. Et pour apporter un nuage de douceur, une chantilly salée ! Si vous aimez les saveurs sucrées/salées, cette verrine fera sensation !

Recette de Noël végétarien : verrines boulghour, châtaignes, grenade, chantilly salée
Verrines boulghour, châtaignes, grenade, chantilly salée
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
  • 200 grammes de boulghour
  • 90 grammes de châtaignes
  • 50 grammes de grains de grenade
  • Persil plat
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Pour la vinaigrette :
  • 3 cl de vinaigre de fruits rouges (ici, cerise)
  • 2 cl d'huile d'amande
  • 2 cl d'huile d'olive
Pour la chantilly salée :
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Faites cuire votre boulghour selon l'indication du paquet. On compte généralement 1 volume de boulghour pour 2 volumes d'eau et une cuisson de 8 minutes environ.

  2. Egouttez et réservez.

2ème étape :
  1. J'utilise des châtaignes précuites en bocal. Hachez-les en petits morceaux.

  2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les châtaignes concassées. Salez et poivrez puis faites revenir durant 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez.

  3. Effeuillez et hachez une botte de persil plat (ou de coriandre selon vos goûts).

  4. Dans un saladier, mélangez votre boulghour froid avec les châtaignes, le persil plat haché et les graines de grenade. Réservez.

3ème étape :
  1. Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette, réservez.

  2. A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe pour avoir la consistance d'une chantilly souple.

Finalisation :
  1. Répartir le boulghour dans des verrines.

  2. Versez 1 cuillère à café de vinaigrette.

  3. Recouvrez de chantilly salée. Servez aussitôt !

Astuces

La chantilly salée est optionnelle.

Vous pouvez remplacer le boulghour par la céréale de votre choix : blé, quinoa…

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