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Les asperges vertes, c’est délicieux en soupe bien veloutée et assez consistant ! Accompagnée de petits toasts fait maison, voici une idée de plat gourmande et facile à réaliser !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 4 personnes
– 2 bottes d’asperges vertes
– Persil et Menthe fraîche
– 1 bouillon de volaille
– Du pain de mie
– 1 jaune d’oeuf
– Du fromage à tartiner, du jambon… ce que l’on souhaite
– Parmesan non râpé


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape:
Commencez par préparer les toats : faites griller le pain de mie et ajoutez dessus la garniture de votre choix. Ici, jambon de bayonne, et petits toasts boursin et tomates seront parfaits pour agrémenter la soupe. Réservez.

2ème étape:
Blanchissez les asperges et les herbes en les passant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante salée afin de fixer leur couleur verte.Stoppez la cuisson en plongeant vos asperges dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons. Conservez l’eau de cuisson des asperges.
3ème étape:
Coupez la tête des asperges et réservez-les pour la décoration. Replongez les asperges dans leur eau de cuisson et faites les cuire durant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, préparez le bouillon.

Finalisation:
Une fois cuites, passez les asperges au mixeur avec la menthe, le persil, le jaune d’oeuf. Ajustez la consistance de votre soupe en ajoutant du bouillon de volaille.
Faites revenir les pointes d’asperges réservées dans un peu de beurre et déposez-les sur la soupe avant de servir avec les petits toasts.
Terminez en saupoudrant de quelques copeaux de parmesan frais.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Idéal en entrée, vous pouvez également rendre la soupe plus veloutée en ajoutant un peu de crème fraîche ou en mixant les asperges avec une ou deux patates cuites préalablement à l’eau.

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